가열조리

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가열에 의한 질감의 변화를 알아보기 위하여 쇠고기를 0.5cm 두께로 썰었다. 가열실험을 하기 전 우리의 실험은 3가지를 비교하는 실험을 하였는데, 하나는 결 반대로 잘랐을 때, 또 하나는 두드렸을 때, 또 하나..

육류, 조류, 조리원리, 실험, 너비아니구이

식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

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본 자료는 식품조리의 예비작업(다듬기, 씻기, 수침, 썰기, 분쇄, 마쇄, 혼합, 성형, 압착, 여과, 냉각, 동결 및 해동)와 식품의 조리방법(가열조리, 비가열조리),생식품의 조리 및 조미조작 등에 대해 상세하게 ..

식품조리의 예비작업, 수침, 썰기, 가열조리, 비가열조리, 데치기(blanching), 은근히 삶기(Poaching), 삶기(Boiling), 기름의 발연점, 쇠고기 로스팅

기초적인 조리방법의 이해

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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 사용되는 가장 기초적인 조리방법의 여러 종류에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리..

기초서양조리, 조리방법, 기본조리방법, 기초조리방법, 삶기, 데치기, 포칭, 순간볶기, 브레이징, 글레이징

주방의 단체급식관리

리포트 > 생활/환경 14페이지

본 자료는 호텔 및 외식주방에서단체급식관리파트로 단체급식관리의 개요와 목적, 특징, 단체급식의 동향, 단체급식의 유형, 급식시스템 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1절 단체급식의 개요 1. 단체급식의 ..

주방관리, 단체급식관리, 급식위탁경영, 직영급식, 급식체계별분류, 단체급식유형, 단체급식개요, 단체급식동향, 급식산업, 학교급식

호텔외식조리의 이해

리포트 > 예체능 74페이지

호텔외식조리의 이해 호텔외식조리의 이해 교과목 개요 수업의 목표 수업방법 성적평가 기준 -과학기술의 발달과 생활수준의 향상, -식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취 -기호 성..

기초조리원리 요약본

리포트 > 생활/환경 31페이지

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 식품과 조리원리에 대하여 상세하게 요약 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 ..

조리원리요약본, 조리원리의 개념, 조리의 기초지식, 계량, 세척, 썰기, 식품의 조리방법, 조미료, 향신료, 조리원리

위생과 영양에 관련된 영유아교육기관에서의 관리방법과 내용을 서술하시오

리포트 > 교육학 2페이지

위생과 영양에 관련된 영유아교육기관에서의 관리방법과 내용을 서술하시오 Ⅰ 서론 Ⅱ 본론 1. 영유아교육기관에서 위생관리 방법과 내용 2. 영유아교육기관에서 영양관리 방법과 내용 Ⅲ 결론 Ⅳ 참고문헌 위생과 영..

영유아교육기관, 보육시설, 영양관리, 위생관리, 내용, 방법

식품위생관리

리포트 > 생활/환경 9페이지

일상적인 식생활을 하면서 주변에는 여러 종류의 유지가 있으나 식용으로 이용되는 원료는 유지의 성질, 함유량, 이용할 수 있는 양 등의 문제가 있으므로 한정되어 있다. 예로부터 사람이 식용으로 이용해 온 유..

식품위생

도시소각제를이용한유리

리포트 > 경영/경제 14페이지

ltimate Special Engineer U 도시소각재를 이용한 결정화 유리 목 차 결정화 유리 도시소각재 도시소각재를 이용한 결정화 유리의 제조공정 도시소각재를 이용한 결정화 유리의 특성 설계 배경 Contents Conten..

올바른 냉장고 사용법

문화예술 > 라이프/여성 3페이지

참고자료 올바른 냉장고 사용법 ❍ 식품을 냉장고에 보관하기 전 주의 사항 - 고기, 생선, 채소 등 신선 식품은 그대로 냉장고에 넣으면 주변을 오염시켜서 다른 식품으로 2차 오염이 발생할 수 있기 때문에..

우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)

리포트 > 생활/환경 49페이지

본 자료는우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)로 우유의 역사, 영양성분, 우유의 특성, 시유의 살균과정, 우유의 조리성, 우유의 응고현상, 유제품(치즈) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 우유의 역사 2. ..

우유의 역사, 우유영양성분, 우유의 특성, 시유의 살균과정, 우유의 조리성, 우유 균질화처리, 유당불내증, 우유의 응고현상, 유제품(치즈), 치즈제조공정

꽁치 통조림 공정 설계

리포트 > 공학/기술 31페이지

꽁치 통조림 공정 설계 HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point] 위해요소분석(Hazard Analysis)+중점관리기준(Critical Control Point) HACCP 목적 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분석, 위해..

[아동영양학] 계절별, 상황별 식중독 예방법

리포트 > 사회과학 5페이지

[아동영양학] 계절별, 상황별 식중독 예방법 목 차 1.여름철 식중독 예방 2. 휴가철 식중독 예방 3. 장마철 식중독 예방 4. 겨울철 식중독 예방 [ 참고 ] 노로 바이러스 1.여름철 식중독 예방 여름철에는 기..

웰빙음식의 이해 - 현대인이 알아야 할 영양건강정보와 웰빙음식을 읽고

리포트 > 사회과학 7페이지

웰빙음식의 이해 - 현대인이 알아야 할 영양건강정보와 웰빙음식을 읽고 ♣요약정리 ▶ 웰빙음식의 이해 웰빙의 사전적 의미는 행복, 안녕, 복지 등으로서 웰빙(Well-being)은 말 그대로 건강한 인생을 살자는 의..

기내식 위생관리 및 사고예방

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기내식과 HACCP Directed by 김대원,임성환,김희택,박세원 기내식 위생관리 및 사고예방 Contents 기내식의 정의 및 종류 1 Catering processing 2 기내식 식중독 발생사례 3 기내식관리공정 4 기내식관리지침 기..