기내식 위생관리 및 사고예방
기내식 위생관리 및 사고예방
기내식과 HACCP
Directed by 김대원,임성환,김희택,박세원
기내식 위생관리 및 사고예방
Contents
기내식의 정의 및 종류
1
Catering processing
2
기내식 식중독 발생사례
3
기내식관리공정
4
기내식관리지침
기내식사고예측
기내식이란
항공사에서 비행 중에 항공기에 탑승한 승객에게 제공되는 음식물
각 공항의 기내식 공급회사(catering)에 의해 기내에 탑재
스케줄에 따라 승무원에 의해 주방(galley)에서 준비되어져 승객들에게 서비스
기내식의 분류
HOT MEAL
비행 예정시간 2시간 이상인 경우 재가열하여 heating한 상태로 서비스
비행시간에
따른 분류
COLD MEAL
비행 예정시간 2시간 이내인 경우 재가열 할 필요없이 그대로 서비스
비행시간에 따른 식사제공
비행 예정 시간 2시간 이내 : 1회
비행 예정 시간 6시간 이상 : 2회
비행 예정 시간 12시간 이상 : 3회
HAPPY MEAL~
기내식의 종류
비행사 별 기내식
Korean Air (한국)
Japanese Air Lines (일본)
Delta (미국)
China Airlines (중국)
Korean Air
Korean Air
Korean Air
Japanese Air Lines
Japanese Air Lines
Japanese Air Lines
Delta
Delta
China Airlines
China Airlines
Catering Processing
Danger Zone
Process 1
Process 2
Process 3
Catering processing
Process #1
생식에 해당(가열조리 공정(X))
세균에 의한 오염 및 생육 방지
종사원으로부터의 오염을 차단
교차오염 방지(식품 or 오염된 기기)
승인된 공급원으로부터의 식재 구매
온도관리(특히 PHF의 경우)
Catering Processing(공정1)
Catering processing
Process #2
검수
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Directed by 김대원,임성환,김희택,박세원
기내식 위생관리 및 사고예방
Contents
기내식의 정의 및 종류
1
Catering processing
2
기내식 식중독 발생사례
3
기내식관리공정
4
기내식관리지침
기내식사고예측
기내식이란
항공사에서 비행 중에 항공기에 탑승한 승객에게 제공되는 음식물
각 공항의 기내식 공급회사(catering)에 의해 기내에 탑재
스케줄에 따라 승무원에 의해 주방(galley)에서 준비되어져 승객들에게 서비스
기내식의 분류
HOT MEAL
비행 예정시간 2시간 이상인 경우 재가열하여 heating한 상태로 서비스
비행시간에
따른 분류
COLD MEAL
비행 예정시간 2시간 이내인 경우 재가열 할 필요없이 그대로 서비스
비행시간에 따른 식사제공
비행 예정 시간 2시간 이내 : 1회
비행 예정 시간 6시간 이상 : 2회
비행 예정 시간 12시간 이상 : 3회
HAPPY MEAL~
기내식의 종류
비행사 별 기내식
Korean Air (한국)
Japanese Air Lines (일본)
Delta (미국)
China Airlines (중국)
Korean Air
Korean Air
Korean Air
Japanese Air Lines
Japanese Air Lines
Japanese Air Lines
Delta
Delta
China Airlines
China Airlines
Catering Processing
Danger Zone
Process 1
Process 2
Process 3
Catering processing
Process #1
생식에 해당(가열조리 공정(X))
세균에 의한 오염 및 생육 방지
종사원으로부터의 오염을 차단
교차오염 방지(식품 or 오염된 기기)
승인된 공급원으로부터의 식재 구매
온도관리(특히 PHF의 경우)
Catering Processing(공정1)
Catering processing
Process #2
검수
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