서양조리

서양조리 전문용어 해설표

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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 서양조리 전문용어 해설표로 양식주방에서 사용하는 조리용어, 영문 명칭 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 ..

서양조리, 기본조리용어해설, 채소류 영어, 생선류 영어, 과일류 영어, 고기류 명칭, 조리설명, 샐러드 조리영어, 전채요리 영어, 스프조리영어

서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스요리 중심으로)

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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 서양의 음식문화로 고대그리스, 근대그리스,이탈리아, 프랑스를 중심으로 심층 음식문화분석 등에 대해 상세하게 정리한 자..

서양조리, 서양음식문화, 이탈리아음식문화, 프랑스음식문화, 그리스음식문화, 로마시대음식문화, 유럽의 음식문화, 서양요리개요, 이탈리아음식, 프랑스요리

대한민국의 서양음식 변천사

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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 우리나라 들어온 서양음식의 변천과정 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년) 2. 서양..

대한민국의 서양음식 변천사

요리사

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직무명세서 1. 직무기술(Job Description) 양식은 서양음식에 대한 조리계획을 세우고 재료를 청구하여 검수하며, 조리 기기를 사용하여 양식 조리 기법에 따라 조리하고 장식, 평가하는 업무와 이에 수반되는..

수프(Soups)

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제1장 서양조리 기초기술 수 프(Soup) 학습목표 : 기본적인 수프 만드는 방법을 익힌다. 1. 수프의 의미 2. 수프의 분류 3. 쇠고기 콘소메 만들기 4. 브로커리 크림수프 만들기 5. 후렌치 양파수프 만들기 ..

기업윤리의 국내적 환경변화

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기업윤리의 국내적 환경변화 목차 * 기업윤리의 국내적 환경변화 Ⅰ. 사회부조리의 제거와 정도경영의 요구 Ⅱ. 기업윤리강령의 제정과 실천촉구 Ⅲ. 국내외적 뇌물방지법의 영향 Ⅳ. 시민단체(NGO)의 영향..

개념 정의설명, 문제점 해결방안, 영향요인 실태분석, 비교분석 견해, 개선과제 개념이해, 연구방법 사례, 특성 특징 중요성

우리나라 서양음식문화의 변천사

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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 우리나라 서양음식문화의 변천사 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 [대한민국의 서양요리 역사] 1. 한국의 서양요리 도입..

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서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)

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본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. Appetizer(전채요리..

서양요리, Appetizer(전채요리), Soup(수프), Fish(생선요리), Entree (앙뜨레 , Main dish), Salad(샐러드), Dessert(디저트), Beverage(음료), 양식코스요리, 양식7코스

서양요리 메뉴의 형태

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서양요리에는 메뉴별 이름과 그이름속에 숨은 뜻이 있습니다. 조리용어와 다르게 메뉴의 형태가 존재하며 그 내용을 정리하여 작성하였습니다. 을지대학(구,서울보건대) 조리예술학과 고급서양요리 레포트입니다. ..

서양요리, 메뉴의형태

Western Sauce의 심층이해(서양소스의 이해)

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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 양식 Sauce의 심층 이해를 보다 학문적, 역사적, 사실적 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 Chapter 1. 소스의 이해 1. 소스의..

서양요리, 소스(sauce), 모체소스, 소스의 어원, 소스의 분류, 소소의 종류, 소스의 역사, 소스의 정의, Roux(루), Stcok(육수)

스톡(Stock)

리포트 > 경영/경제 17페이지

제1장 서양조리 기초기술 학습목표 : 스톡과 농후제 만드는 방법을 익힌다. 제3절 스톡과 농후제 1. 스톡 2. 농후제 스톡(Stock)이란 맛이 발생하는 근원 맛이나 영양가가 풍부하게 저장된 의미 소스나 ..

메뉴(Menu)의 이해

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본 자료는 서양조리의 메뉴의 어원, 역사, 종류, 메뉴의 형태, 메뉴의 기능, 메뉴의 계획 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학..

서양조리, 메뉴(Menu), 메뉴의 기능, 메뉴의 계획, 메뉴의 형태, 메뉴의 어원, 메뉴의 역사, 일품메뉴, 정식메뉴, 연회메뉴

식음료 용어정리

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레스토랑에서 사용하는 용어와 서양조리책에 나와있는 조리법에 대한 설명을 정리하였습니다. 기본적으로 알아두어야할 내용과 전문적지식까지 정리되어있습니다. 호텔 식음료 용어 정리 허브 (Herb) 향신료는 ..

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호텔외식조리의 이해

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호텔외식조리의 이해 호텔외식조리의 이해 교과목 개요 수업의 목표 수업방법 성적평가 기준 -과학기술의 발달과 생활수준의 향상, -식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취 -기호 성..

[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책

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[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책 목차 주방환경과 조리설비 I. 주방환경 1. 작업 공간 2. 작업대 II. 작업환..

개념, 정의, 특징, 특성, 문제점