식음료 용어정리

1. 식음료.doc
2. 식음료.pdf
레스토랑에서 사용하는 용어와 서양조리책에 나와있는 조리법에 대한 설명을
정리하였습니다.
기본적으로 알아두어야할 내용과 전문적지식까지 정리되어있습니다.
호텔 식음료 용어 정리
허브 (Herb)
향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다.

화이트 미트 (White Meat)
소스의 사용을 구별하기 위하여 미트를 구분한 것으로 송아지, 새끼양, 새끼염소, 새끼돼지, 토끼고기, 계란 등과 흰 생선, 가금류의 복부고기가 화이트 미트에 속한다. 대개 연한 고기로서 노년층이나 어린이들에게 인기가 있다.

화이트 소스 (White Sauce)
흰색 육수 소스로 대표적인 것으로는 Sauce Bechamel 이 있다.

화이트 캐비지 (White Cabbage)
엷은 초록색이 가미된 회색으로 흔히 얘기하는 양배추이다. Cole Slaw Salad, Sauerkraut에 사용.

화이트 트러플 (White Truffle)
주로 이태리 Piedmond 지방 등 중앙유럽에서 자생하며, 7-9월까지가 성수기다. 표피는 단단하고 혹이 없으며 보통 오리알만한 크기도 있다. 초기에는 회백색이고 쪼개진 금이 있으며 나중에는 황갈색으로 변한다
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