양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces) 본 자료는 양식의 기본 5가지 모체소스(5 Mother Sauces)에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 ..
세계화, 신자유주의의 의미와 대안 모색 세계화, 신자유주의의 의미와 대안 모색
목 차
I. 글을 시작하며
II. 세계화의 논의들
1. 정치경제적 측면에서의 세계화 논의
2. 세계화 시대의 가버넌스
III. 세계화, 신자유주의의 문제점과 대안 ..
세계화와_한국사회의_변화 세계화와 한국사회의 변화
I. 글을 시작하며
냉전체제가 끝나고 사회주의진영의 쇠퇴로 민주주의의 이념과 사회양식이 보편적인 개념으로 받아들여지기 시작하면서 “세계화”라는 용어는 정치학과 사회학 그리고 ..
[Src] SQLCA.COM - 개발자 네트� 서비스 메뉴샘플 SQLCA.COM 사이트 메뉴를 보내드립니다.
메뉴의 원본은 WebFX라는 곳에서 만든 메뉴입니다.
그런데.. 현재 SQLCA.COM의 메뉴는 사이트 사정상 좀 수정을 한것이어서 원본과는 많이 다릅니다.
기억을 되살..
식음료 용어정리 레스토랑에서 사용하는 용어와 서양조리책에 나와있는 조리법에 대한 설명을
정리하였습니다.
기본적으로 알아두어야할 내용과 전문적지식까지 정리되어있습니다.
호텔 식음료 용어 정리
허브 (Herb)
향신료는 ..
수온과 용존산소량의 관계
◈ 수온과 용존산소량(DO)의 관계 ◈
1.용존산소의 정의
해수 중 용존산소(DO)는 CO2 다음으로 가장 많이 연구되는 기체이다. 따라서, 용존산소는 수괴 의추적자로 쓰이며, 광합성작용과 유기물의 산화에 있어서 ..
생물생산학 * pH 에 의한 식품의 분류표
식품
pH 범위
식품
pH 범위
난백 ( Egg white)
7.6 - 9.5
시금치(Spinach)
5.1 - 6.8
새우(Shrimp)
6.8 - 8.2
치즈(Cheeses,대부분)
5.0 - 6.1
조개(Crap)
6.8 - 8.0
빵(Bread)
5...
호텔 식재료의 영문 명칭표 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 호텔 식재료의 영문 명칭표로 양식주방에서 사용하는 조리영문 명칭 620여개 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반..
서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스요리 중심으로) 본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 서양의 음식문화로 고대그리스, 근대그리스,이탈리아, 프랑스를 중심으로 심층 음식문화분석 등에 대해 상세하게 정리한 자..
서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course) 본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. Appetizer(전채요리..