주방시설 관리과정

주방관리

리포트 > 생활/환경 11페이지

주방관리 [서론] 좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 다르게 ..

호텔 및 외식업체주방의 설비

리포트 > 생활/환경 32페이지

본 자료는 현)호텔 및 외식업 분야에서 15여년을 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 호텔 및 외식업체 주방설비, 주방시설의 환경, 주방시설의 안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜..

주방설비, 주방관리, 주방시설의 환경, 급수와 배수, 채광과 조도(조명), 온도와 습도조절, 소음, 가스, 주방시설의 규모, 주방시설의 안전관리

외식업체주방의 작업관리

리포트 > 생활/환경 23페이지

본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리하..

주방관리, 작업관리정의, 세척관리, 세제의 종류, 소독액, 소독의 종류, 주방안전관리, 올바른 운반자세, 주방의 안전설계, 주방식기세척

주방의 시설 및 기물장비관리

리포트 > 생활/환경 19페이지

본 자료는 호텔주방에서 시설 및 기물장비관리파트로 주방시설을 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 장비와 기물, 주방기기의 선택과 구입고려사항, 기물관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1절 주방의 시설..

주방관리, 베이커리장비, 조리기물, 주방기물, 오븐, 주방장비, 주방기기, 레인지, 냉장고, 주방시설

과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle of Cook)

리포트 > 생활/환경 25페이지

본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 과학적조리과정 1) 식자재 검수 2) 식자재 보관시 2. 조리용 기구 및 기기 1) 조리용 기구(Ut..

과학적 조리작업의 경로, 식자재 검수, 식자재 보관, 조리용기구, 조리용 기기, 주방시설 관리과정, 기물세척 및 보관관리과정, 냉장고관리, 소화기관리, 조리장내 안전수칙

호텔주방의 인체공학공간설계와 개발절차

리포트 > 생활/환경 32페이지

본 자료는 현)호텔조리외식업에서 15여년 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식분야 주방에서 인체공학적으로 공간설계와 개발절차에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심..

주방관리, 주방공간설계, 주방작업동선, 인체공학, 인체치수, 식당시설 개발절차, 설계, 작업중심점, 조리공간, 주방동선

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

리포트 > 경영/경제 18페이지

[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리 목차 [호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리 I. 주방관리의 개념 및 ..

개념, 정의, 특징, 특성, 문제점

[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)

리포트 > 경영/경제 6페이지

[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류) 목차 [외식주방의 시공] 주방 환기시설 I. 환기설비의 종류 1. 환기의 종류 1) 제1종 환기 2) 제2종 환기 3) 제3종 ..

개념, 정의, 특징, 특성, 문제점

주방관리의 이해와 특성

리포트 > 생활/환경 39페이지

본 자료는 주방관리론의 주방관리의 이해와 특성의 파트로 주방의 개념과 정의, 주방의 역사적 발전, 주방관리 기능과 구성, 주방의 분류, 주방조직과 역할 등 주방분야의 기초부분 등에 대해 상세하게 정리한 자..

주방관리, 주방의 개념과 정의, 주방의 역사, 주방관리 기능과 구성, 주방의 분류, 주방조직과 역할, 국내 호텔주방, 조리부서의 기본형태, 부엌의 유래, 기능별 호텔주방

호텔주방 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

리포트 > 예체능 6페이지

호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 1. 메뉴품목의 변화 ....

호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

리포트 > 기타 20페이지

호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리 목차 * 호텔주방의 일반관리 Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의 Ⅱ. 호텔주방의 사전관리 1, 사전관리의 의의 2. 시설관리 1) 주방의 크기 (1) 전체면적 (2) 생산..

개념 정의설명, 특성 특징 중요성, 문제점 해결방안, 영향요인 실태분석, 비교분석 견해, 개선과제 개념이해, 연구방법 사례

[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)

리포트 > 경영/경제 7페이지

[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획) 목차 호텔 주방관리 및 메뉴관리 I. 호텔 주방관리 1. 조리부의 역할 2. 조..

개념, 정의, 특징, 특성, 문제점

호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성

리포트 > 경영/경제 7페이지

호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성 목차 * 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성 Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의 Ⅱ. 호텔주방의 조직 1. 주방 조직의 의의 2. 호텔..

개념 정의설명, 문제점 해결방안, 영향요인 실태분석, 비교분석 견해, 개선과제 개념이해, 연구방법 사례, 특성 특징 중요성

호텔주방의 인적자원관리(A+자료)

리포트 > 생활/환경 12페이지

본 자료는 호텔 및 외식주방에서 인사관리 파트로 주방에서 인사관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프..

주방관리, 인적자원관리 의의, 인사관리, 직무관리, 인사평가, 직무분석, 평가관리, 인사고과, 임금관리, 복리후생

[외식주방시공] 위생설비(주방위생설비, 레스토랑주방 위생관리, 급수설비, 상수도설비, 배수설비, 급탕설비)

리포트 > 경영/경제 10페이지

[외식주방시공] 위생설비(주방위생설비, 레스토랑주방 위생관리, 급수설비, 상수도설비, 배수설비, 급탕설비) 목차 [외식주방시공] 위생설비 I. 급수설비 방식 1. 수도직결방식 2. 고가수조방식 3. 압력탱..

개념, 정의, 특징, 특성, 문제점