호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성
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호텔주방의 개념과 의의 및 조직, ..
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2011.11.18
7페이지
호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성
호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성
목차
* 호텔주방의 개념과 의의 및 조직, 호텔주방 관리의 필요성
Ⅰ. 호텔주방의 개념과 의의
Ⅱ. 호텔주방의 조직
1. 주방 조직의 의의
2. 호텔주방의 기본 조직도
3. 호텔주방 조직의 일례
1) 대규모 호텔의 조직도
2) 중간 규모 호텔의 조직도
3) 소규모 호텔의 조직도
Ⅲ. 호텔주방 관리의 필요성
1. 식음부문의 역할
2. 목적과 역할상의 문제
3. 관리상의 문제
* 참고문헌
I. 호텔주방의 개념과 의의
호텔의 주방은 호텔의 등급이나 규모의 특성에 따라 차이가 있으나 각
영업장에 따라 여러 개의 주방들로 구성되어 있으며 각 단위 주방들의 상
호 협력체제로 조리 업무를 수행하여 나가고 있다. 이러한 호텔의 주방은
고객에게 판매할 상품, 즉 음식의 조리라는 생산을 목적으로 하는 주어진
공간으로서 사전적 의미의 주방은 '음식을 만들거나 차릴 때 쓰도록 정해
놓은 방으로 일정한 공간을 의미한다.
즉 공간적 의미를 갖는 주방은 각종 조리기구 및 시설을 사용해서 기능
적이며 위생적으로 식료와 음료를 생산하여 고객에게 제공할 수 있는 시설
을 갖춘 설비가 있는 공간이라고 할 수 있다. 이러한 호텔주방의 개념을
정리한 내용을 살펴보면 다음과 같다.
...이하 생략(미리보기 참조)
호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리
호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리
목차
* 호텔주방의 일반관리
Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
Ⅱ. 호텔주방의 사전관리
1, 사전관리의 의의
2. 시설관리
1) 주방의 크기
(1) 전체면적
(2) 생산..
호텔주방의 인적자원관리(A+자료)
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[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리
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목차
[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 ..
[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)
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목차
호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조..
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1절 주방의 시설..
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