호텔주방의 인적 자원 관리

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본 자료는 현)호텔조리외식업계에 15여년 근무한 전문가가 만든 자료로서, 호텔 및 외식주방에서 인적자원관리 파트의 내용이며 인적자원관리의 의의와 역할, 직무관리, 평가관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1.주방의 인적자원관리 의의

1)인적자원관리 의의

2)인적자원관리 목적

3)인적자원관리 특성

4)인적자원의 역할

5)인적자원관리 시스템의 체계와 기능
(1)인적자원관리 시스템
(2)인적자원관리의 기능

2.인재확보, 직무, 평가관리

1)인재확보
(1)인재확보전략
(2)인재상의 변화
(3)인재계획 절차
(4)주방인원의 채용관리

2)직무관리
(1)직무분석의 의의와 목적
(2)직무분석의 방법
(3)직무분석의 절차와 평가

3)인적자원의 평가관리
(1)인적자원 평가 문제점과 개선방향
(2)승진관리

3.인적자원의 보상관리

1)임금관리
(1)임금의 의의

2)임금관리의 구성과 결정요인
(1)임금관리의 내용
(2)임금수준의 결정요인

3)보상관리
(1)우리나라의 보상체계
(2)보상체계의 변화

4)복리후생과 운영메뉴
(1)복리후생의 의의
(2)사회보험제도

4.인적자원의 배치와 교육

1)주방인원의 배치관리
(1)적재적소 배치관리
(2)순환배치관리

2)인재교육(OJT)
(1)OJT의 개념 및 의의
(2)효과적인 OJT를 실시하기 위한 방법
(3)OJT교육훈련의 장점
(4)OJT교육훈련의 단점
(5)참고문헌

※ 호텔의 인적자원관리
3. 인적자원의 보상관리

(1) 임금의 의의 및 임금관리의 내용

임금의 의의

ㆍ임금은 근로자 측에서 볼 때 가계수입의 중요한 원천이 되고 사회적인 신분을 규정하는 요소가 되며, 사회적, 심리적 욕구충족의 수단이 되기 때문에 가급적 높은 임금을 요구하게 됨
ㆍ기업측에서 볼 때의 임금은 기업의 주요한 생산원가가 되기 때문에 비용의 절감이라는 측면에서 가능한 한 낮은 임금을 유지하려는 경향이 있는 것임. 따라서 임금관리는 노사의 이해가 상반되는 관점에서 출발되는 것이 보통임)

임금관리의 내용

ㆍ임금관리라고 할 때에는 임금액의 관리와 임금제도의 관리로 크게 나눌 수 있음
ㆍ임금액의 관리: 임금수준의 적정성과 기준임금의 합리적인 산정, 임금액의 사내 격차의 합리화가 중심이 됨.
ㆍ임금제도의 관리: 임금체계와 임금지급형태 및 프린즈베니 핏츠의 관리가 되어야함
주방관리, 인적자원관리 의의, 인사관리, 직무관리, 인사평가, 직무분석, 평가관리, 인사평가의 분류, 임금관리, 복리후생
[참고서적]

김영희 외 4명, 단체급식, 광문각, 2007, 277p
김용문, green주방관리론, 광문각, 2011, 203p
김형렬 외 7명, 외식관리, 한올출판사, 2006, 98p
곽동경 외 4명, 급식경영학, 신광출판사, 2002
서범석, 호텔경영론, 기문사, 2005, 241~242p
유영옥, 경영조직론, 학문사, 1998, 355p
이권복, 주방설비관리론, MJ미디어, 2008, 221p
이권복, 호텔 및 외식사업의 효율적인 주방 설비ㆍ관리론 , MJ미디어, 2008
이정실, 외식기업경영론, 기문사, 2002, 261p
원융희, 관광인사관리, 백산출판사, 2004, 121p
호텔경영연구회, 호텔경영의 이해, 대왕사, 2005
황현철, 여행업 경영론, 기문사, 2003, 10

[참고논문]

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박진수, 오픈주방관리시스템이 직무효율성에 미치는 영향연구, 경기대학교 관광전문대학원 석사학위논문, 2007, 34~35p
서상열, 한국 민간 경비의 인력시스템에 관한 연구, 용인대학교 박사학위논문, 2008, P.107
송경숙, 관광호텔 주방의 인적자원 관리에 관한 연구, 경기대학교 대학원, 1996
윤대옥, 호텔주방 인적자원관리 요인이 조직성과에 미치는 영향에 관한 연구, 순천향대 산업정보대학원 학위논문, 2004, 19p
윤한식, 호텔연회주방의 효율적 관리방안에 관한 연구, 경기대 관광전문대학원, 2003
장태경, 관광 호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구, 경기대 서비스 경영 전문대학원, 2004, 23p
진양호, 호텔 주방조직의 인적자원관리에 관한 연구, 한국조리학회, 한국조리학회지 연구논문, 1995,p.14
한삭명, 외식주방의 효율적인 운영관리 방안에 관한 연구, 경기대학교 서비스경영전문대학원 석사학위논문, 2001, 13~14p
호원혜, 호텔 인적자원관리에 대한 연구, 동신대학교 대학원 석사학위논문, 2010, 66~87p