주방의 인적자원관리

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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 인적자원관리 파트로 주방에서 인적자원관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리, 평가관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 주방의 인적자원관리 의의

1. 인적자원관리 의의
2. 인력관리부서의 역할
3. 각 부서의 인력관리업무
4. 인적자원관리 목적
5. 인적자원관리 시스템의 체계와 기능

2절 인재확보, 직무, 평가관리

1. 인재확보
2. 직무관리
3. 평가관리

3절 인적자원관리의 부서업무

1. 모집과 채용
2. 인터뷰와 선발
3. 오리엔테이션
4. 실무교육과 인성교육
5. 임금관리
6. 복리후생관리 프로그램

4절 동기부여 프로그램의 이론적 접근

1. 동기부여이론
2. 인센티브 프로그램(incentive program)의 개발
제 1 절 주방의 인적자원관리 의의

1. 인적자원관리 의의

⑴ 의의

ⓐ P.Pigos. & C.A.Myers는 “인적자원관리란 직원이 그들의 노동으로부터 최대의 만족을 얻음과 동시에, 기업에 대하여 최대의 공헌을 하도록 그들의 잠재능력을 육성 발전시키는 방법.”
ⓑ 인적자원관리란 노동력 내지는 인력을 관리의 대상으로 기업경영에 필요한 인적자원의 조달, 개발, 유지 및 모티베이션에 관한 관리활동
①조달기능 : 모집, 면접, 시험, 선발 등
②개발기능 : 교육, 훈련, 승진, 배치, 전환 등을 통하여 인적자원의 능력내지 지식의 향상을 도모하는 기능
③유지기능 : 자금관리, 복지후생 시설, 안전보건 관리, 커뮤니케이션, 제안제도 등을 통하여 직원의 양호한 작업환경을 유지
④모티베이션기능 : 업적주의에 의한 자금관리, 승진제도, 참가적 리더십, 직무충실화 내지 자주관리를 통해서 직원의 동기부여를 제고
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