훈연상황

육가공 제품에 대한 훈연의 작용과 방법 전반

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육가공 제품에 대한 훈연의 작용과 방법 전반(식품) 훈 연설비는 연기를 발생시키는 발연장치와 발생된 연기를 모아 제품에 훈연시키는 훈연실로 나뉜다. 연소발 연장치 따라서 훈연의 연기는 400도 이하에서 발생..

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소세지 가공과 제조 방법 전반에 대하여

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즉 원료육을 grinder로 갈아낸 것에 빙수와 혼합염지제를 첨가하여 cutting을 해서 sausageem uls ion을 형성한 것을 냉장실에서 하루밤염지를 하게 된다. 원료육의 종류와 제조할 제품에 따라 plate 눈의 크기를 ..

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베이컨 제조 공정 전반에 대하여

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제조공정은 원료 선정-정형-염지-수세-건조 및 훈연-냉각-Slice-포장-냉장-제품 순이다. 베이컨의 예비 건조와 훈연의 예 셀룰로오즈케이싱 플라스틱 케이싱 제조공정은 원료 선정-정형-염지-수세-건조 및 훈연-냉..

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프레스햄 전반에 대하여

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프레스햄은 이처럼 일반적으로 고기를 주먹 크기의 반 정도로 절단하여 소금, 아질산염, 인산염 등 염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합염지하여 모울 더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈..

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공기와 건강의 관계) 공기의 성분 및 대기오염의 정의와 영향, 대기오염에 대한 문제점과 대책

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공기와 건강의 관계) 공기의 성분 및 대기오염의 정의와 영향, 대기오염에 대한 문제점과 대책 목차 * 공기와 건강 Ⅰ. 공기의 정상성분 Ⅱ. 대기오염 1. 대기오염의 정의 2. 대기오염물질 1) 1차 오염물질 (..

개념 정의설명, 문제점 해결방안, 영향요인 실태분석, 비교분석 견해, 개선과제 개념이해, 연구방법 사례, 특성 특징 중요성

식용품으로서 햄과 소시지의 기원

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이것은 당시 슬라브 국가들에 살고 있는 유태인들이 소시지나 햄을 주로 생산하여 판매함으로써 비롯되었다고 하겠다. 소시지의 역사는 앞에서도 언급했지만 3천 년 이상의 역사를 가지고 있는데 피소시 지나간소..

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인간과 환경 - 대기오염에 관해

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1) 대기오염이란 무엇이고, 대기를 오염시키는 물질과 오염물질의 주요 배출원은 무엇인지 ▢ 대기오염의 정의 ○ 한국(대기환경보전법) 대기내에 오염물질이 과다하게 존재함으로써 대기의 성분 상태가 변화하고..

인간과 환경 - 대기오염에 관하여

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1) 대기오염이란 무엇이고, 대기를 오염시키는 물질과 오염물질의 주요 배출원은 무엇인지 ▢ 대기오염의 정의 ○ 한국(대기환경보전법) 대기내에 오염물질이 과다하게 존재함으로써 대기의 성분 상태가 변화하고..

햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품) 질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장 수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH5.8~6.2 사이가 적당하며, 발색․보존 등 위해염지를 실시하..

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육가공에 사용되는 주요 기구 검토

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분쇄기, 커터, 충진기, 건조/훈연/가열기) 분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다. 원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어..

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학교에서측정한미세먼지화학분석

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○ 학교에서 측정한 미세먼지중 화학성분 분석 과 목 명 : 클릭 ^^ 담 당 교 수 님 : 클릭 ^^ 학 과 : 클릭 ^^ 학 번 : 클릭 ^^ 이 름 : 클릭 ^^ ○ 학교에서 측정한 미세먼지중 화학성분 분석 1. 서론 (1) ..

대기 오염을 일으키는 입자상 물질

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대기 오염을 일으키는 입자상 물질 Ⅰ. 들어가며 환경대기 중의 입자상물질은 대기중 혹은 가스유체 중에서 고체나 액체상태로 존재하는 물질을 말하며 크기는 일반적으로 0.001～500㎛ (대부분 0.1～10㎛)이다. ..

대기오염에 관해서

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1. 대기오염의 정의 1. 대기오염의 일반적 정의 인위적으로 배출되어 대기 중에 있는 오염물의 양, 농도 및 지속시간의 과잉으로 어느 지역의 다수인에게 물쾌감을 주고 혹은 공중위생상 인간, 동물, 식물 및 재..

대기오염에 대해

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1. 대기오염의 정의 1. 대기오염의 일반적 정의 인위적으로 배출되어 대기 중에 있는 오염물의 양, 농도 및 지속시간의 과잉으로 어느 지역의 다수인에게 물쾌감을 주고 혹은 공중위생상 인간, 동물, 식물 및 재..

생활, 환경

대기오염과 인체영향

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1. 대기오염의 정의 1. 대기오염의 일반적 정의 인위적으로 배출되어 대기 중에 있는 오염물의 양, 농도 및 지속시간의 과잉으로 어느 지역의 다수인에게 물쾌감을 주고 혹은 공중위생상 인간, 동물, 식물 및 재..

생활, 환경