식용품으로서 햄과 소시지의 기원

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이것은 당시 슬라브 국가들에 살고 있는 유태인들이 소시지나 햄을 주로 생산하여 판매함으로써 비롯되었다고 하겠다.
소시지의 역사는 앞에서도 언급했지만 3천 년 이상의 역사를 가지고 있는데 피소시 지나간소시지 등 부산물을 이용한 소시지 중에서도 가장 오래된 제품으로 알려져 있다.
미국에서의 햄 소시지역사는 그리 오래되지 않았다.
육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다.
이 말은 라틴어로 소금에 절인다는 뜻의 sals icius로부터 유래된 것으로 소시지의 기원이 염지와 깊은 관련이 있음을 말해준다.
중국에서는 남, 북조시대(B.C420-589)에 이미 갈은 염소 고기나 양고기에 파와 소금, 간장, 생강, 후추 등을 첨가하여 창자에 충전하여, Lupcheong을 만들었다는 기록이 있는데, 오늘날 LupC heong은 돼지고기에 소금과 설탕, 술과 간장 등을 첨가하여 만들어 숙성, 건조시킨 것으로 서양의 건조소시지인 살라미와 유사한 제품이 다.
소시지의 역사는 앞에서도 언급했지만 3천 년 이상의 역사를 가지고 있는데 피소시 지나간소시지 등 부산물을 이용한 소시지 중에서도 가장 오래된 제품으로 알려져 있다.
그들은 겨울철에 자기가 키운 돼지를 직접 도살하여 해체한 후, 다리고 기는 소금에 절여 부엌에 매달아 훈연과 건조를 시키거나 그늘진 곳이나 동굴 속에 매달아 숙성을 시키는 방법으로 햄을 만들고, 나머지 고기들은 삶아서 잘게 다진 다음 피나간을 섞고 여기에 소금과 몇 가지 양념을 넣어 버무린 다음 깨끗이 씻은 창자에 담아 익히는 방법으로 피소시 지나간소시지를 만들었다.
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