육가공에 사용되는 주요 기구 검토

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분쇄기, 커터, 충진기, 건조/훈연/가열기)
분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다.
원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어진다.
분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다.
Screw는 나선형으로 되어 있어서 회전함에 따라 쉽게 원료육을 운반할 수 있으며, plate는 작은 구멍이 여러 개 뚫려고정되어 있으며, 3-4개의 칼날로 되어진 칼이 screw축과 함께 회전함으로써 plate의 면을 문지르도록 하여 s crew에 의해 밀려나오는 고기를 절단하고, 절단된 식육은 plate의 구멍을 통하여 밖으로 빠져나오게 되어 있다 .
원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어진다.
Plate의 구멍직경은 2, 3, 5, 8, 13mm 등의 여러 종류가 있는데, 큰 입자의 분쇄육을 만들기 위해서 knife와과 plate를 각각 한 개씩 끼워 사용할 수 있으며, 작은 입자의 분쇄육을 위해서는 직경이 큰 plate를 끼우고 점점 직경이 가는 plate를 끼워 모두 3개의 plate와 2개의 knife를 끼워 사용할 수 있다.
분쇄를 효과적으로 하기 위하여 원료육의 종류, 성질 및 제조할 제품의 종류에 따라서 plate의 구멍직경이 다른 것을 사용하여야 하며, plate와 칼날이 잘 맞아야 한다.
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