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생선회를 깻잎과 상추 등에 싸서 먹으면 회의 참맛을 느끼지 못한다. 생선회 고유의 향과 맛을 느끼기 위해서는 간장에 고추냉이(와사비)를 섞은 소스에 회를 찍어 먹는 게 좋다. 따라서 붉은 살 생선회를 먼저 먹었을 경우에는 생강을 약간 씹어진 한 맛을 씻어낸 뒤 ..

일본 음식문화 전반에 대하여 일본 음식문화의 특징 개요 이러한 일본의 음식문화의 특성은 다음과 같다. 색깔의 조화를 중요시하는 일본 요리문화 일본 음식은 눈으로 먹는다"라고 할 만큼 색깔의 조화를 대단히 중요시한다. 일반적으로 일본 요리는 크게 【관서(關西)..

일본 요리의 역사 및 일본 요리의 분류 일본 요리의 역사 일본 요리의 분류 나) 회석 요리(會席料理: 가이세키 요리 다) 차회석 요리(茶會席料理 다) 구이요리(야끼모노 라) 조림요리(니모노 사)무침요리(아에모노

분쇄기, 커터, 충진기, 건조/훈연/가열기) 분쇄기는 원료육을 운반하는 역할을 하는 screw, 분쇄하는 plate와 knife로 되어 있다. 원료육의 분쇄 정도는 plate의 수와 구멍의 직경, knife의 수에 의하여 결정되어진다.

이렇게 하여 질산염이 함유된 소금에 고기를 절이는 염지법이 개발되었고 19세기 후반에는 염지에 의한 효과가 과학적으로 규명되었다. 육제품 제조시 염지 공정에 의한 효과는 습염법은 소금과 기타염지제들을 물에 녹여 염지액(brine)을 만들고 이것을 고기 속에 침투..

육가공 제품에 대한 훈연의 작용과 방법 전반(식품) 훈 연설비는 연기를 발생시키는 발연장치와 발생된 연기를 모아 제품에 훈연시키는 훈연실로 나뉜다. 연소발 연장치 따라서 훈연의 연기는 400도 이하에서 발생시키는 것이 중요하다. 훈연 온도에 따른 훈연방법>

육가공 제품과 아질산염에 대한 논란 검토(식품) 그 후 많은 연구자들이 아질산염의 위험에 대해 경고하였으며, 육제품의 제조 시에 첨가되는 아질산염이 암을 유발할 수 있을 것이라고 인식되어졌다. 앞으로 소비자들은 햄, 소세지를 섭취함에 있어서 더 이상 아질산염..

위험환경에서 재해재난 증대 현상과 재난관리시스템 개선 필요성 자연적 ㆍ사회적 현상 속에서 빚어지는 이러한 사고는 곧 인적 ㆍ물적 피해를 수반하게 되며 일반적으로 재앙-재해-재난이라는 용어로 표현되고 있다 재난관리를 합리적으로 실시하여 재난 발생과 피해를..

우리나라의 재난 관련 법제와 재난관리체계 재난관리법(행정자치부 민방위 방재국) 우리나라의 재난관리체계 재난관리의 유형별 체계 인 위재난관리체계 재난관리에 있어서 소방조직의 역할
재난관리와 관련하여 현재 시행 중인 법률로는 전시민방위 사..

재난 대응기관 중심의 통합관리체제로 전환 현행 재난현장의 대응기관을 중심으로 통합관리체제를 구축할 수 있도록 재난관계 법규를 개선하여야 한다. 요약하면 현재 사고 현장 대응의 중추적 역할을 수행하고 있는 기관이 국가재난관리의 주체가 되어야 한다는 것이다..