쌀(Rice)의 역사와 음식문화관계

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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 쌀과 음식문화의 상관관계에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 쌀의 분류와 역사
2. 우리나라의 쌀문화
3. 쌀의 일반적 or 영양학적 분석
4. 쌀의 영양 및 기능
5. 최근의 식생활 양식
6. 세계 여러 나라의 쌀 식품
7. 한중일 음식문화 비교
1. 쌀의 분류와 역사

(1) 쌀의 이름(Rice of Name)

A. 학명(學名) : Orysa sartiva L.
B. 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice
C. 한명(韓名) : 선(벼, 나락)

(2) 쌀의 분류

A. 벼는 식물분류학상 Orysa(벼) 속 중에서 sativa 種(종)에 속함
B. 벼屬(속)의 種名은 약 20~30種이 야생종으로 분포되어 있음
C. 그 중 재배 벼는 2종뿐으로 그 중 하나는 아시아에 기원을 둔 O. Sativa. L. 이고,
다른 하나는 아프리카 원산인 O. glaberrima. Steud임
* O. glabberima. s. 서아프리카의 기니만 연안, 니제르강 연안의 차드호 부근에서만 재
배되고 있는 원시적인 벼임
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