리포트 > 생활/환경 > 조리의 과학적 이해(The principle of Cook)

조리의 과학적 이해(The principle of Cook)

리포트 > 생활/환경
조리의 과학적 이해(The principle ..
파워포인트
2013.02.02
30페이지

조리의 과학적 이해(the principle of .ppt
2.

조리의 과학적 이해(the principle of .pdf

본 자료는 조리의 개요 및 조리의 기초적인 원리, 식품에 관련된 기초과학, 맛에 대한 과학적 분석 등에 대해 상세하게 정리한 자료임

1. 조리의 개요

1) 조리의 의의
2) 조리의 정의
3) 조리의 목적
4) 조리와 요리의 개념
5) 조리원리 및 조리과학의 의의

2. 식품에 관련된 기초과학

1) 식품의 구성성분
2) 칼로리
3) 수분
4) 탄수화물
5) 지질
6) 단백질
7) 비타민
8) 무기질

3. 맛과 향기

1) 미각
2) 후각
3) 식품의 색
4) 갈변현상

2-5. 지질

* C.H.O의 화합물로 지방산과 글리세롤의 에스테르

1) 지질의 종류: 단순지질, 복합지질, 유도지질

2) 지방산
① 포화지방산- 판미틴산,스테아린산 등
② 불포화지방산- 리놀레인산, 니론레닌산, 아라키도닉산, 올레인산 등
* 필수지방산(비타민 F)- 리놀레인산, 리논레닌산, 아라키도닉산
식물성기름에 많이 함유(대두유, 옥수수유)

3) 지방의 영양상 효과
① 지용성 비타민 흡수 좋게 함(비타민A.C.E.K)
② 발생 열량 많음
③ 고온 단시간 조리가능하므로 영양손실 막음(튀김)
④ 콜레스테롤(동물성지방의 일종)은 동맥경화의 원인이 되므로 적당히
섭취-식물성유 낮춰줌

조리의 정의, 조리의 개념, 식품의 기초성분, Wellbeing, LOHAS, 단백질, 탄수화물, 무기질, 비타민, 지방

과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle of Cook)
본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 과학적조리과정 1) 식자재 검수 2) 식자재 보관시 2. 조리용 기구 및 기기 1) 조리용 기구(Ut..
식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)
본 자료는 식품조리의 예비작업(다듬기, 씻기, 수침, 썰기, 분쇄, 마쇄, 혼합, 성형, 압착, 여과, 냉각, 동결 및 해동)와 식품의 조리방법(가열조리, 비가열조리),생식품의 조리 및 조미조작 등에 대해 상세하게 ..
곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 곡류의 구조 및 성분 1) 곡류의 구조 2) 성분 3) 분류..
가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of Cook)
본 자료는 가금류(Poultry)의 조리원리로 닭(Chicken), 오리(Duck), 오골계(Silky fowl, Korean Ogol Chicken), 칠면조(Turkey), 칠면조 영양성분, 타조(Ostrich), 꿩(pheasant)등에 대해 상세하게 정리한 자료임 ..
조리과학 - 불고기에 관하여
Title : The culinary principle of Korean cuisine, ‘Bulgogi’, Korean-Style Barbecued Beef. 목 차 국문요지 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1) 불고기(Bulgogi)의 역사와 유래 2) 불고기(Bulgogi) 조리법 3) 불고기(Bul..
(실험조리)단호박 갈비찜의 레시피와 영양분석
With sweet potato taste is close resemblance and, only is sweeter softly the food which puts in ribs steamed dish inside the sweet pumpkin. . . . 영양 성분표에서 먼저 열량은 399kcal로 전체 열..
테일러의 과학적 관리론
테일러의 과학적 관리론 과학적 경영관리의 시조(the Father of Scientific Management)라 불리우는 테일러(F. W. Taylor)에 의해서 창안 된 관리의 시스템을 흔히 테일러 시스템(Taylor System)이라 한다. 테일..
(A+) 테일러의 과학적 관리법이 오늘날 조직 관리에서  어떻게 나타나고 있는지 구체적으로 설명하시오.
* 논제 : (A+) 테일러의 과학적 관리법이 오늘날 조직 관리에서  어떻게 나타나고 있는지 구체적으로 설명하시오. 본 자료는 테일러의 과학적 관리법에 대하여 먼저 알아본 뒤 오늘날 조직 관리에서 어떻게 활용..
기초적인 조리방법의 이해
본 자료는 호텔 및 외식주방에서 사용되는 가장 기초적인 조리방법의 여러 종류에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리..
인간관계론의 태동을 기반한 과학적 관리법을 탄생 배경 개념, 주요목적에 대해 조사하고 현대적으로 경영학에 가져온 파급효과를 조사하시오
인간관계론의 태동을 기반한 과학적 관리법을 탄생 배경, 개념, 주요목적에 대해 조사하고 현대적으로 경영학에 가져온 파급효과를 조사하시오 1. 과학적 관리법의 탄생배경, 개념, 주요목적 1911년 테일러(F. W..

조리의 과학적 이해(The principle of Cook)