발효식품학 - 김치 발효와 미생물에 관해
발효식품학 - 김치 발효와 미생물에 관해
김치 발효와 미생물
目 次
Ⅰ. 서론 ....................................................................................................... 1
Ⅱ. 절임류의 제조
1. 절임류 제조에 관여하는 미생물 ................................................................... 1
2. 젖산 발효 ................................................................................................. 2
3. 효소 .......................................................................................................... 3
Ⅲ. 김치 속 미생물과 효소
1. 김치의 발효 숙성 ...................................................................................... 3
2. 주요 미생물과 효소 .................................................................................. 4
3. 김치의 산패 .............................................................................................. 6
4. 김치의 연부현상 ....................................................................................... 6
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目 次
Ⅰ. 서론 ....................................................................................................... 1
Ⅱ. 절임류의 제조
1. 절임류 제조에 관여하는 미생물 ................................................................... 1
2. 젖산 발효 ................................................................................................. 2
3. 효소 .......................................................................................................... 3
Ⅲ. 김치 속 미생물과 효소
1. 김치의 발효 숙성 ...................................................................................... 3
2. 주요 미생물과 효소 .................................................................................. 4
3. 김치의 산패 .............................................................................................. 6
4. 김치의 연부현상 ....................................................................................... 6
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발효식품에 대해서
채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구 목차 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류 2. 해외발효식품의 종류 3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가 4. 채소를 이용한 발효식품의 역사 5. 발효.. -
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1. 실험 제목 : 김치의 균 관찰 2. 실험 목적 : 늘 접하는 음식인 김치에는 어떤 균이 관여해 있는지 알아보자. 3. 실험 과정 1) 관능 검사와 pH 측정 시료 10ml를 취하여 비이커에 담고, pH를 측정한다. 2) .. -
경영학 - 김치의 우수성과 세계화 방안
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[미생물학 ] 가장 작은 생물이 만물의 영작에게 준 보물에 관하여 (미생물이 인간에게 끼치는 영향) 미생물이 인간에게 끼치는 영향 미생물은 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단.. -
미생물과 생활 - 뉴스속의 미생물 탐구
서론 미생물은주로 단일세포 또는 균사로 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 세균류(bacteria), 원생동물류(protozoa), 사상균류(fungi), 효모류(yeast)등이 속하며 한계적 생물이라.. -
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세계 여러나라들의 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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