식품속 미생물 & 발효의 이해
본 자료는 식품속 미생물 & 발효의 이해로 미생물과 미생물과 식품, 미생물과 발효의 상관관계, 발효의 개념, 발효의 기원, 발효의 어원적 의미, 발효의 주요 발달 역사, 식품에서 발효의 역할, 발효미생물. 발효미생물의 식품조리 이용 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 미생물과 인류생활
2. 미생물과 식품
1) 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염
2) 식품미생물학의 분야
3. 미생물과 발효의 상관관계
1) 발효의 개념
2) 발효의 기원
3) 발효의 어원적 의미
4) 발효의 주요 발달 역사
4. 식품에서 발효의 역할
5. 발효식품의 전체 분류
6. 발효식품의 발효형태
7. 미생물의 생활속 이용형태
1) 분자생물학 발전의 기틀
2) 미생물의 이용
3) 발효현상의 본체
4) 발효미생물
8. 발효 미생물의 분류학상 현위치
9.발효미생물의 역할
10. 발효미생물의 생리적 특성
11. 발효미생물의 식품조리 이용
1) 발효의 이용
2. 미생물과 식품
1) 식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염
2) 식품미생물학의 분야
3. 미생물과 발효의 상관관계
1) 발효의 개념
2) 발효의 기원
3) 발효의 어원적 의미
4) 발효의 주요 발달 역사
4. 식품에서 발효의 역할
5. 발효식품의 전체 분류
6. 발효식품의 발효형태
7. 미생물의 생활속 이용형태
1) 분자생물학 발전의 기틀
2) 미생물의 이용
3) 발효현상의 본체
4) 발효미생물
8. 발효 미생물의 분류학상 현위치
9.발효미생물의 역할
10. 발효미생물의 생리적 특성
11. 발효미생물의 식품조리 이용
1) 발효의 이용
5. 발효식품의 전체 분류
1) 축산발효식품
우유류 - 치즈, 요구르트, 발효유주(kefir, 쿠미스), 발효크림, 발효버터
고기류 -건조소시지, 건조햄(세라뇨햄)
2) 농산발효식품
곡류 - 간장, 된장, 고추장, 곡주, 발효빵
채소류 - 김치, 사우어크라우트(Sauerkraut), 피클
과실류 - 포도주, 사과주
3) 수산발효식품
젓갈류 - 생선(멸치젓, 창란젓, 명란젓), 연체동물(오징어젓갈, 낙지젓갈)
갑각류(새우젓, 토하젓), 조개류(조개젓, 굴젓, 홍합젓)
식해류 - 가자미, 명치, 동태, 전복
1) 축산발효식품
우유류 - 치즈, 요구르트, 발효유주(kefir, 쿠미스), 발효크림, 발효버터
고기류 -건조소시지, 건조햄(세라뇨햄)
2) 농산발효식품
곡류 - 간장, 된장, 고추장, 곡주, 발효빵
채소류 - 김치, 사우어크라우트(Sauerkraut), 피클
과실류 - 포도주, 사과주
3) 수산발효식품
젓갈류 - 생선(멸치젓, 창란젓, 명란젓), 연체동물(오징어젓갈, 낙지젓갈)
갑각류(새우젓, 토하젓), 조개류(조개젓, 굴젓, 홍합젓)
식해류 - 가자미, 명치, 동태, 전복
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효묘를 이용한 에탄올 발효
○Title : 효모를 이용한 에탄올 발효 ○Date : 02. 11. 10 ○Purpose : 1) 호흡과 발효를 통한 미생물의 에너지 획득 방법을 비교해 본다. 2) 에탄올 발효를 통하여 미생물이 산업적 응용에 대하여 학습한다. 3).. -
발효식품학 - 김치 발효와 미생물에 관해
김치 발효와 미생물 目 次 Ⅰ. 서론 ... 1 Ⅱ. 절임류의 제조 1. 절임류 제조에 관여하는 미생물 ... 1 2. 젖산 발효 ... 2 3. 효소 ... 3 Ⅲ. 김치 속 미생물과 효소 1. 김치의 발효 숙성 ... 3 2. 주요 .. -
[미생물의 세계] 미생물을 이용한 산업 - 숙성의 멋; 발효를 주제로
미생물의 세계 [미생물을 활용하는 생명공학 제품의 소개] 숙성의 멋 ; 발효 삭다 [동사] 1 물건이 오래되어 본바탕이 변하여 썩은 것처럼 되다. 2 걸죽하고 빡빡하던 것이 묽어지다. 3 김치나 젓갈 따위의 음식.. -
발효식품에 대해서
채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구 목차 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류 2. 해외발효식품의 종류 3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가 4. 채소를 이용한 발효식품의 역사 5. 발효.. -
[화학] 생리활성의 물질, 메탄발효, 광합성 미생물과 그 이용
[화학] 생리활성의 물질, 메탄발효, 광합성 미생물과 그 이용 목 차 Ⅰ. 생리활성의 물질 1. 생리활성물질의 정의 2. 생리활성물질의 종류 3. 생리활성물질을 함유한 식품 Ⅱ. 메탄발효 1. 메탄의 정의 2. .. -
가공식품의 이해 - 증류주[Distilled Liquor]에 대해서
증류주(Distilled Liquor) ▶ 증류주의 특징 발효된 술(거르지 않은 것) 또는 액즙을 증류하여 얻는 술로서, 소주 ·고량주 ·위스키 ·브랜디 ·럼 ·보드카 ·진 등이 이에 속한다. 알코올 함량이 20∼50%로 높아서 마.. -
미생물의 종류와 인간에게 미치는 영향
Ⅰ.서론 약간의 흙을 집어 손바닥에 올려놓을 경우 그 속에는 세균과 바이러스, 곰팡이, 원생동물, 그리고 그 외 다양한 미생물이 수십억 개 이상 포함되어 있다. 다음과 같이 생각해 보면 이러한 미생물의 작은 .. -
미생물의 개념과 종류, 인간에게 미치는 영향
Ⅰ.서론 약간의 흙을 집어 손바닥에 올려놓을 경우 그 속에는 세균과 바이러스, 곰팡이, 원생동물, 그리고 그 외 다양한 미생물이 수십억 개 이상 포함되어 있다. 다음과 같이 생각해 보면 이러한 미생물의 작은 .. -
미생물과 생활 - 뉴스속의 미생물 탐구
서론 미생물은주로 단일세포 또는 균사로 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 세균류(bacteria), 원생동물류(protozoa), 사상균류(fungi), 효모류(yeast)등이 속하며 한계적 생물이라.. -
미생물레포트
개 요 1.서론 2.본론 Ⅰ. Positive phase 1)효소산업 2)발효 3)항생물질 4)기타 미생물약품 Ⅱ. Negative phase 1)곰팡이 감염증 2)장내세균 감염증 3)침입세균 감염증 4)바이러스 감염증 3. 결론 4.참고 문헌..
