식품학 - 기능성 당류생성 및 이용전망
식품학 - 기능성 당류생성 및 이용전망
기능성 당류생성 및 이용전망
기능성 당류 분류
올리고당
1)올리고당이란
올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시
드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성
의 결정성 물질이다.
2)기능 및 특징
-기능 : ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효
과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의
기능
-특성: 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난
흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용
등의 특성
올리고당
-기능
①난소화성, 저칼로리
②충지 예방효과
③장내 유용세균의 증식인자로 이용
④식이섬유로서의 기능
3)국내올리고당 생산 현황
올리고당
4) 종류
올리고당의 종류는 프락토올리고당, 이소말토올리고당(분지올리고
당), 말토올리고당, 갈락토올리고당 , 대두올리고당, 키토올리고당,
등이다.
프락토올리고당(Fructooligosaccharides )
프락토올리고당은 바나나 , 마늘 양파 , 우엉, 꿀등에 0.15%-0.75% 정도 함유
프릭토올리고당은 sucrose(포도당과 과당이 1개씩 결합있는 이당류)에 과당전이 효소인 B-fructo-furanosidase(FFase)를 이용하여 과당을 한 개에서 세개의 분자를 더 결합시켜 만든 3-5당류이다
감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문에 혈당치를 높이지 않음
특징:감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문
에 혈당치를 높이지 않음충치발생에도 거의 관여하지 않으나, 산성
조건에서 오랫동안 가열하면 설탕, 과당으로 분해되는 단점
-제조방법
그림 1.
설탕용액 -] 효소반응 -] 탈색여과 -] 탈염(이용교환수지이용) -] 여과(활성탄이용) -] 농축 -]
프락토올리고당 제품
이소말토올리고당(Isomaltooligosccharides)
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기능성 당류 분류
올리고당
1)올리고당이란
올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시
드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성
의 결정성 물질이다.
2)기능 및 특징
-기능 : ①체내에서 대사가 어려워 저칼로리며, ②충지 예방효
과, ③장내 유용세균의 증식인자로 이용되며, ④식이섬유로서의
기능
-특성: 물성면에서는 설탕보다 낮은 감미도 , 비발효성, 보습성, 난
흡습성, 침투성, 청량감, 변색방지, 감칠맛보강, 수분활성 저하작용
등의 특성
올리고당
-기능
①난소화성, 저칼로리
②충지 예방효과
③장내 유용세균의 증식인자로 이용
④식이섬유로서의 기능
3)국내올리고당 생산 현황
올리고당
4) 종류
올리고당의 종류는 프락토올리고당, 이소말토올리고당(분지올리고
당), 말토올리고당, 갈락토올리고당 , 대두올리고당, 키토올리고당,
등이다.
프락토올리고당(Fructooligosaccharides )
프락토올리고당은 바나나 , 마늘 양파 , 우엉, 꿀등에 0.15%-0.75% 정도 함유
프릭토올리고당은 sucrose(포도당과 과당이 1개씩 결합있는 이당류)에 과당전이 효소인 B-fructo-furanosidase(FFase)를 이용하여 과당을 한 개에서 세개의 분자를 더 결합시켜 만든 3-5당류이다
감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문에 혈당치를 높이지 않음
특징:감미도는 설탕의 40-60%이며 , 소화 ,흡수되기 어렵기 때문
에 혈당치를 높이지 않음충치발생에도 거의 관여하지 않으나, 산성
조건에서 오랫동안 가열하면 설탕, 과당으로 분해되는 단점
-제조방법
그림 1.
설탕용액 -] 효소반응 -] 탈색여과 -] 탈염(이용교환수지이용) -] 여과(활성탄이용) -] 농축 -]
프락토올리고당 제품
이소말토올리고당(Isomaltooligosccharides)
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기능성 식품학에 대란
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칼슘(Ca)분석
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발효식품에 대해서
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실험 1주차_탄수화물의 검출 결과 Report
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신체에서 필요한 기본 영양소
목차 1.탄수화물 (1)탄수화물의 유형 ①당 ②전분 ③섬유질 (2)탄수화물의 소화 (3)탄수화물의 대사 ①저장과 전환 2.단백질 (1)단백질의 유형 (2)단백질의 소화 (3)단밸질의 저장 (4)단밸질의 대사 ①동화작용 ②이화작..
