식품영양학과 4학년 방통대 식품위생학 중간과제물

1. 식품영양학과 4학년 방통대 식품위생학.hwp
2. 식품영양학과 4학년 방통대 식품위생학.pdf
식품 취급자 위생관리
식품 및 공정위생관리
식재료 위생관리
3기구 및 기기 위생관리
환경위생관리
식재료는 위생관리의 첫 단계이다.
식품 취급자 위생관리
식품 및 공정위생관리
환경위생관리
4가정 내 냉장고 및 식재료 보관 상태 분석
식품위생학에서는 식품안전을 확보하기 위해 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정위생관리, 환경위생관리를 체계적으로 나누어 관리할 것을 강조한다.
본 과제에서는 세 가지 영역별 위생관리 방법을 구체적으로 살펴보고, 마지막으로 가정 내 냉장고와 식재료 보관 상태를 직접 분석하여 개선방안을 제시하고자 한다.
실제로 식중독 집단 발생 원인을 조사한 결과, 상당수가 조리종사자의 손 위생불량이나 감염성 질환 상태에서의 조리 참여로 인한 것이었다.
손톱 밑, 손가락 사이, 손바닥과 손등에는 미생물이 쉽게 번식하므로, 조리 전과 후, 화장실 사용 후, 식재료를 구분하여 다룬 후 반드시 비누와 흐르는 물로 30초 이상 손을 씻어야 한다.
특히 급식소의 대형 조리기구는 정기적으로 분해 청소하여 위생을 유지해야 한다.
조리실 내부의 온도와 습도는 세균 증식에 큰 영향을 미친다.
또한 냉장고와 냉동고는 항상 규정된 온도를 유지해야 하며, 정전이나 고장시대체할 수 있는 비상전력장치가 마련되어야 한다.
과제에서는 사진을 첨부해야 하지만, 여기서는 텍스트로 분석을 대신한다.가 정내 냉장고를 살펴보면 상단에는 반찬통이 겹겹이 쌓여 있고, 하단 서랍에는 채소가 비닐봉지에 담긴 채 보관되어 있었다.
채소는 신선도가 유지될 수 있도록 전용 보관용기에 넣어 적절한 온도로 관리해야 한다.고기와 어패류는 1회 조리 분량씩 나누어진 공포장하거나 밀폐팩에 보관해야 하며, 반드시 라벨링을 하여 유통기한을 확인 가능하게 해야 한다.
관리, 위생, 조리, 식품, 보관, 재료, 식, 음식, 상태, 냉장고, 채소, 개인, 과제, 안전, 전용, 환경, 되어다, 가장, 구분, 공간