식품영양학과 4학년 방송통신대학교 급식경영학 중간과제물

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계획 수립의 기법
급식시설 유형 선택-학교급식
학교급식을 선택한 이유와 배경
2학교급식 SWOT 분석
운영적 계획은 직접적으로 급식품질에 영향을 미치므로 세밀하고 정확해야 한다.
따라서 학교급식을 분석 대상으로 선택했다.
교육부(2023), 「학교급식 정책 현황과 개선방향」.
계획 수립의 기법
2학교급식 SWOT 분석
3SWOT 분석을 기반으로 한 개선 및 발전전략
본 과제에서는 먼저 계획 수립의 개념과 종류, 기법을 설명하고, 이어 학교급식을 사례로 선정하여 SWOT 분석을 실시하고 이를 토대로 개선 및 발전전략을 제시하고자 한다.
계획 수립이란 조직이 달성하고자 하는 목표를 명확히 하고, 이를 실행하기 위한 구체적 절차와 자원배분 방안을 마련하는 과정이다.
경영학적 관점에서 계획 수립은 미래를 예측하고 현재의 행동 방침을 정하는 것으로, 조직활동의 방향성을 제시한다.
전략적 계획을 구체화하는 중기적 수준의 계획이다.
예를 들어 전략적 목표가 '학생 건강증진'이라면 전술적 계획은 '저염식 식단개발', '지역 농산물 활용 확대' 등이 될 수 있다.
학교급식에서는 학생 수, 계절별 식재료 수급 상황, 식습관 변화 등을 예측하는 것이 중요하다.
최근 들어 안전한 먹거리, 친환경 급식, 지역 농산물 사용 확대 등이사회적 이슈로 부각되면서 학교급식은 단순한 식사 제공이 아닌 교육적·사회적 기능을 가진 제도로 자리 잡았다.
식재료 품질관리가 어렵고, 일부 지역에서는 공급 불균형 문제가 발생한다.
일률적 식단 운영으로 학생 개별 식습관이나 알레르기 대응이 부족하다.
ICT 기술을 활용한 급식관리 시스템 도입 가능성이 높아졌다.
메뉴 다양성과 알레르기 대응 강화를 위해 개인 맞춤형 급식관리 시스템을 구축해야 한다.
특히 학생 개별 건강 요구를 반영한 맞춤형 급식, 위생안전관리 강화, 종사자 근로환경 개선은 향후 학교급식 발전을 위한 핵심전략이 될 것이다.
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