주방의 원가경영관리

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본 자료는 호텔주방에서 원가경영관리파트로 주방에서 원가와 원가의 구성, 원가계산의 절차와 이해, 원가관리의 필요성 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 기업가치와 원가관리

2절 원가구성

1. 원가 구성

3절 전통적 원가계산의 절차와 이해

1.원가관리 및 관리의 필요성
2. 원가에 대한 이해
3. 원가계산의 절차
3-3 원가계산의 절차

② 노무비의 산정
- 노무비의 분류
.임 금 : 기능직임원 고정급 + 가산급 ------- 임금대장
.급 여 : 사무관리직 고정비 + 제수당 ------- 급여대장
.상여금 : 정기지급수당 ------- 상여금 대장
.퇴충금 : 년간 전입액 ------- 퇴직급여충당금 대장
전입액
.잡 급 : 임시직사원의 일급금

- 노무비계산
(정상작업시간 x 실제임율) + (시간외근무시간 x 시간외 임율)

③ 제조경비의 산정
- 지급경비 : 실제지급액 또는 지급의무액(복리후생비, 여비교통비 등)
- 측정경비 : 실제소비량을 측정, 측정량을 기초로 소비액 계상
(전력비, 용수비, 저장품의 유류 등)
- 월할경비 : 1년 또는 수개월분의 비용이 일괄적으로 지급되거나 발생되는 비용
( 감가비, 임차료, 보험료 등)
- 발생경비 : 재고감모손, 재고평가손 등
주방관리, 원가, 기초원가, 직접원가, 간접원가, 고정비, 변동비, 재료비, 노무비, 경비