김치의 역사와 영양 및 발효 과정
김치의 역사와 영양 및 발효 과정
김치의 역사와 영양 및 발효 과정
1. 김치의 역사
우리 민족이 언제부터 어떤 김치무리를 담가 왔는지 정확히 알 수 없다. 그러나 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 중국과 일본의 기록을 참고하여 김치의 유래를 살펴보면 그 시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있다.
중국의 시경(詩經) 에 밭 속에 작은 원두막이 있고 외가 열려 있다. 이것으로 정성껏 저(菹) 를 담가 조상께 바치면 수(壽)를 누리고 하늘의 복을 받는다 라는 구절이 있는데 여기의 저 가 최초로 기록된 김치무리로 보인다. 그 후 진나라 때 편찬된 여씨춘추(呂氏春秋) 에는 주 문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 저 를 먹어 3년 후에야 비로서 그 맛을 즐겼다 라고 하였고 설문해자(說問解子) 의 저(菹) 는 신맛의 채소이고, 저(菹)는 초에 절인 오이 라고 한 구절에서도 김치무리를 볼 수 있다. 또한 주례(周禮) 에는 칠저(七菹) 가 나오는데 이것은 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 태(죽순의 일종)와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다.
그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위(後魏) 말엽(439~535년)에 편찬된 제민요술(齊民要術) 에는 젖산 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절인 김치무리 16종이 비교적 자세히 기록되어 있어 조리법을 추정하는 귀중한 자료가 되고 있다. 이 제민요술 이 편찬된 때가 우리나라의 삼국시대이므로 우리나라에도 비슷한 김치무리가 있었을 것으로 추정된다.
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1. 김치의 역사
우리 민족이 언제부터 어떤 김치무리를 담가 왔는지 정확히 알 수 없다. 그러나 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 중국과 일본의 기록을 참고하여 김치의 유래를 살펴보면 그 시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있다.
중국의 시경(詩經) 에 밭 속에 작은 원두막이 있고 외가 열려 있다. 이것으로 정성껏 저(菹) 를 담가 조상께 바치면 수(壽)를 누리고 하늘의 복을 받는다 라는 구절이 있는데 여기의 저 가 최초로 기록된 김치무리로 보인다. 그 후 진나라 때 편찬된 여씨춘추(呂氏春秋) 에는 주 문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 저 를 먹어 3년 후에야 비로서 그 맛을 즐겼다 라고 하였고 설문해자(說問解子) 의 저(菹) 는 신맛의 채소이고, 저(菹)는 초에 절인 오이 라고 한 구절에서도 김치무리를 볼 수 있다. 또한 주례(周禮) 에는 칠저(七菹) 가 나오는데 이것은 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 태(죽순의 일종)와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다.
그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위(後魏) 말엽(439~535년)에 편찬된 제민요술(齊民要術) 에는 젖산 발효를 이용한 김치무리 12종과 초절인 김치무리 16종이 비교적 자세히 기록되어 있어 조리법을 추정하는 귀중한 자료가 되고 있다. 이 제민요술 이 편찬된 때가 우리나라의 삼국시대이므로 우리나라에도 비슷한 김치무리가 있었을 것으로 추정된다.
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김치의 역사
김치의 역사 세계에서 가장 뛰어난 발효식품 ‘김치’ 채소·양념 절묘한 조화 종합 건강식품 장수식품 대명사 요구르트 보다 효과 탁월 외국에서 살아본 경험이 있는 한국인들에겐 김치에 얽힌 에피소드를 한둘 정.. -
[레포트] 김치보고서
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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
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세계 여러나라의 발효식품의 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분
Report ( 세계 여러나라의 발효식품의 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석 ) 목 차 한국. 일본. 중국. 몽고. 태국. 인도. 부탄 네팔. 필리핀 인도네시아. 프랑스 독일 네덜란.. -
[미생물의 세계] 미생물을 이용한 산업 - 숙성의 멋; 발효를 주제로
미생물의 세계 [미생물을 활용하는 생명공학 제품의 소개] 숙성의 멋 ; 발효 삭다 [동사] 1 물건이 오래되어 본바탕이 변하여 썩은 것처럼 되다. 2 걸죽하고 빡빡하던 것이 묽어지다. 3 김치나 젓갈 따위의 음식.. -
한식의 세계화
방통대 졸업한 전공자로 현직에서 일하면서 만든 레포트 입니다. 다른 자료들을 짜집기 하지 않고 일일이 직접 손수 자료를 찾아서 작성한 레포트입니다. 꼼꼼하게 잘 작성한 것이니 믿고 구매하셔도 되실겁니다!.. -
김치의 역사, 정의, 종류, 유래, 시대별 김치, 계절별 김치, 지역별 김치, 변화, 특징, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 나의견해, 총체적 조사분석
Report ( 김치의 역사, 정의, 종류, 유래, 시대별 김치, 계절별 김치, 지역별 김치, 변화, 특징, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 나의견해, 총체적 조사분석 ) 목 차 들어가며 1 김치의 정의 2 김치.. -
김치축제_활성화_방안
김치축제 활성화 방안 [목차] 1. 기획의도 2. 현황 3. 개선할 요인 4. 최근 축제의 트랜드 5. 축제 참여자의 성향 6. 벤치마킹 7. 축제 기획 1. 기획의도 보통 한국의 대표 음식이라고 하면 많은 사람들이 불.. -
김치
서론 우리 조에서는 한국을 대표하는 음식으로 가장 손꼽히는 김치를 통하여 그 안에 비춰지는 한국의 문화를 알아보려 한다. 지금의 김치가 우리에게 익숙한 현재의 모습으로 발전되기까지 많은 변화가 있었다. .. -
김치의 역사
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