우리나라의 음식의 상당수는 발효음식이다. 어렵게 생각하지 않아도 우리가 자주 먹는 김치, 된장국, 술, 두부 등이 떠오를 것이다. 물론, 이러한 음식을 싫어하는 사람도 있겠지만, 대부분의 사람들은 어릴 적부터 먹어왔던 음식이기 때문에 익숙해하면서도 좋아할 것이다. 본론에서는 한국의 다양한 식문화 중 발효의 역사와 음식의 제조과정 및 효능에 대해 상세하게 기술해보도록 하겠다.
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 역사
한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념류, 김치·젓갈 등의 찬류, 그리고 곡물발효주를 위주로 발달하였다. 그 중 장·젓갈·술 등의 발효식품에 관한 내용은 중국 서진시대 진수가 편찬한 정사『삼국지(三國志)』 -「위서 동이전지(魏書 東夷傳)」의 고구려조와『삼국사기(三國史記)』의「신라본기(新羅本紀)」신문왕(神文王) 3년(683년) 기록에서 처음으로 확인할 수 있다. 이후에도 장과 김치 담그기는 1년 치 식생활을 준비하는 가장 기초적인 임무로 매우 중요한 비중을 차지하고 있었다. 또한, 제사와 손님접대를 위해 집집마다 가양주를 담아두었다가 그때그때 쓰임에 대비하는 것도 주부의 막중한 책임 중 하나였다. 그러나 1909년 일본에 의해 주세법이 제정되어 집에서 술을 빚는 것이 금지되면서 가양주 문화는 급속히 쇠퇴하였다.〃고 한다. 이와 별개로 김치 담그는 풍습은 00년대를 전 후한 시기까지 이어져 내려왔으나 현재는 담그지 않는 가정이 많다고 한다.
매일경제 2020년 11월 6일 기사에 따르면 한국인 1명이 1년간 먹는 김치의 양이 36kg(2016년 기준)에 달한다. 하지만 주부 중 56.2%가 김장을 포기하는 상황에 있고, 포장김치 시장의 규모는 2015년 1482억 원에서 2019년 2832억 원으로 4년간 2배 이상 성장하였다. 담그는 문화가 점차 사라져갈 뿐, 김치 사랑은 여전한 것이다.
세계 여러나라들 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 Report
( 세계 여러나라들 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )
한국 KOREA
1) 김치(kim chi) - 2001년 아시아식품중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 ..
식문화,미주식문화,유럽식문화,식문화이해 외식산업론
기타지역의 식문화
Stuff discuss in this presentation
Ⅰ.서론
Ⅱ.본론
Ⅲ.결론
식문화를 이해해야하는 이유
ⅰ.미주
ⅱ.유럽
식문화 이해의 중요성
Contents
I .서론 : 식문화를 이해해야 하는 이유
식..
발효식품에 대해서 채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류
2. 해외발효식품의 종류
3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가
4. 채소를 이용한 발효식품의 역사
5. 발효..
음식포탈사이트 기획안 음식 포탈 사이트 사업계획서
. Newness
. Eatertainment
. Health
. Freshness
. Customization
. Convenience
. Mass Marketing
. 주부/가정 중심시장
. 안정적 변화 Lead
. 한국적 식문화의 종속
. ..
프랑스독일의음식문화 Ⅰ. 서론
1. 프랑스와 독일의 음식 문화를 조사하게 된 동기
유럽 문화를 이야기 할 때 음식 문화는 큰 비중을 차지한다. 특히 각 나라마다
가지고 있는 음식 문화는 다양한 고유의 문화와 개성을 나타낸다. 그..