식품에서 발효의 역할

정보/기술 > 강의/교재 294페이지

식품미생물학 Food Microbiology 목이 곧은 flask : 3일만에 세균발생 Goose-neck flask : 10일만에 세균발생 관의 길이가 길고 휘어져 있으면 세균침입까지 시간이 더 걸린다. 즉微生物은 저절로 생기는 것이 아..

호텔주방의 식품안전관리

리포트 > 생활/환경

본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전..

주방관리, 구매관리, 검수관리, 재고관리, 식품구매절차과정, 검수절차, 입출고관리, 재고회전율, 재고관리기법, 식품의 구매방법

식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

리포트 > 생활/환경

본 자료는 식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)로 포도주(Wine)의 종류, 포도주(Wine)의 제조과정, 포도주(Wine)의 일반성분, 포도주(Wine)의 품질 결정 핵심요소, Appetizers,..

포도주(Wine), 포도주(Wine)의 종류, 포도주(Wine)의 제조과정, 포도주(Wine)의 일반성분, 포도주(Wine)의 품질 결정 핵심요소, Appetizers, 샐러드드레싱(Salad dressing), 빵(Bread), 치즈(Cheese), 올리브(Olive), 식초(Vinegar)

유기산 발효법에 대하여

리포트 > 자연과학 7페이지

【 목 차 】 ▣ 서 론 ▣ 본 론 ◇ 젖산발효 (latic acid) △ 형식 △ 생산균주 △ 젖산발효 △ 젖산칼슘생산 △ 제조법 ◇ 구연산발효 (Citric acid) △ 생산균주 △ 생합성 및 대사조절 △ 발효배지 △ 생산방법 △..

미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감

리포트 > 사회과학 7페이지

미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 1. 김치란 무엇인가 김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배..

[전통식단] 젓갈에 관해서

리포트 > 생활/환경 4페이지

[전통식단] 젓갈에 관해서 목차 1.젓갈의 정의 2.젓갈제조의 특징 3.우리나라의 젓갈 문화권 1)젓갈 문화권 2)식해 문화권 3)참게장 문화권 4.젓갈의 효능 5.마치며 1.젓갈의 정의 먼저 젓갈의 사전적인 정의..

김치에 대하여

리포트 > 생활/환경 5페이지

[머리말] 우리 나라 김치는 조사한 논문들에서도 말하고 있듯이 우리 식탁에서 필수적인 독특한 발효식품으로 한국에서 개발하여 이용해 오는 고유한 염장법이라 할 수 있다. 우리나라 식문화를 대표하는 김치에 ..

생활, 환경

김치의 역사

리포트 > 인문/어학 9페이지

김치의 역사 세계에서 가장 뛰어난 발효식품 ‘김치’ 채소·양념 절묘한 조화 종합 건강식품 장수식품 대명사 요구르트 보다 효과 탁월 외국에서 살아본 경험이 있는 한국인들에겐 김치에 얽힌 에피소드를 한둘 정..

[일반 미생물학] 포도주에 관해

리포트 > 자연과학 4페이지

일반미생물학 key word- 발효식품-포도주 *포도주의 제조공정 표 　 포도 　 ↓ 　 제경과 파쇄 　 ↓ 　 과장(must) 　 SO2 →↓→ 착즙 → 과즙 ↓←← 효모 →↓ 1차발효 　 발효 　　　 발효 ↓ ↓ ↓ 박분리 　 ..

우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석

리포트 > 예체능 9페이지

우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석 목 차 장의 유래 2. 장의 우수성 3. 한국의 장 의 종류 간장 된장 고추장 1. 장 의 유래 [삼국지 위지동이전]에 고구려 사람이 ..

[레포트] 김치보고서

리포트 > 생활/환경 6페이지

Ⅰ. 김치의 기원 인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효임을 증명했다...

식품가공학 - 고추장 조사

리포트 > 공학/기술 12페이지

고 추 장 고추장의 정의 고추장의 종류,유래 고추장의 효능 고추장의 제조공정 목 차 고추장의 정의 *쌀가루 + *고춧가루 + *엿기름 + *메주가루 + *소금 = 우리나라의 고유한 발효식품 고추장! 고추장의 ..

세계의 음식문화와 한식의 세계화

리포트 > 생활/환경 18페이지

세계의 음식문화와 한식의 세계화 ● 한국(Korea) 1. 음식역사 고구려 : 우리나라에서 벼의 재배가 시작된 것은 기원전 1500년에서 2000년쯤부터이며 패총의 발굴로 어패류도 채취하였다. 중국의 문헌은 고구려 사..

한국인의 식생활 지침(올바른 식생활)

리포트 > 경영/경제 4페이지

한국인의 식생활 지침(올바른 식생활) 좋은 결과를 위해 여러 자료들을 토대로 검토하여 작성한 레포트입니다. 퇴고과정을 거쳐가며 심혈을 기울여 썼기 때문에 도움이 될 것입니다. 부디 좋은 결과가 있으시길..

개념, 정의, 문제점, 해결방안

경영학 - 김치의 우수성과 세계화 방안

리포트 > 경영/경제 3페이지

[김치의 우수성과 세계화 방안] 우리 민족 고유의 음식인 김치란 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에..

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