제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.
완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
식빵
*쇼트닝(유지)은 빵을 감싸주는 역할을
한다.
*식빵은 “비상스트레이트 법” 으로 이스트가
2배 들어가 발효시간이 빠르다.
3. 제조 공정
식빵
- 제조 공정은 크게 나누면 믹싱, 1차발효, 분할, 중간발효, 성형, 2차발효, 굽기로 나뉜다.
[믹싱, 1차 발효]
①재료를 준비하고, 믹싱 볼에 분유와 개량제, 강력분을 넣는다.
②고운 입자를 골라내기 위해 체로 털어낸다.
③믹싱기로 섞다가 설탕, 소금을 넣고 다시 섞어준다.(다음 단계에 넣을 이스트와 직접적으로 닿게 되면 활성에 방해가 되므로)
④이스트를 넣고 차가운 수돗물을 넣는다(밀가루가 물을 흡수 → 픽업 단계)
⑤1단으로 천천히 돌리다가, 크린 업되면 2단으로 변경시킨다.
⑥쇼트닝(유지)을 투입하고, 3단으로 속도를 올린다.(발전단계 → 글루텐 형성)
⑦최종 단계(점탄성 증가)가 지나면 둥글리기로 반죽을 꺼내어 믹싱볼로 옮긴다.
⑧발효실에 넣어 1차 발효를 30분간 시킨다.(습기나 이물질이 들어가지 않도록, 비닐 덮어줄 것)
[분할]
①1차 발효가 끝나면 둥글리기로 꺼내 믹싱 볼로 옮겨 담고, 일정 양만큼 분할한다.
3. 제조 공정
....
농산식품가공학 - 레몬에 관하여 레 몬
목 차
1. 레몬 원료의 특성
레몬 (Lemon)
감귤류의 품종별 특성
레몬 원료의 특성
재배 품종과 레몬의 생육 상태
레몬의 영양성분
효능 및 효과
제주레몬(檸檬, Lemon)
2. 가공방법
3. 시중에 판매되고 ..
[식품가공] 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량 제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
날짜 :
목적 : 밀가루는 글루텐의 양이 많고, 그 질이 우수한 강력분이 좋다. 강력분은 중력분, 박력분에 비해 여러 가지 점에서 차이가 있으나, 특히 ..
A+ 한미그룹 [한미사이언스] 신입사원 식품 OEM 자기소개서 특히 졸업 캡스톤에서는 기능성 원료를 적용한 이너뷰티 음료 시 제품을 기획·제작하며, 실제 상품화 가능성을 고려한 팀 프로젝트를 수행하였습니다.
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(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명 식품 가공학에서 유제품에 관한 설명입니다.
이글을 통해 다양한 유제품의 종류와 제조와 원리을
알 수 있습니다.
유제품?
우유를 주원료로 하여 그 보존성을
목적으로 가공된 제품의 총칭
* 액상유제품
- 시유 -..
[자기소개서] 삼양라운드스퀘어 인턴 식품연구소_스프개발연구 삼양 라운드 스퀘어 인턴 식품연구소-스프 개발연구
저는 식품공학을 전공하면서 식품의 맛과 품질 향상에 관한 연구에 깊은 흥미를 느꼈으며, 그 중에서도 스프 개발 분야에 전문성을 갖추고자 삼양 라운드 스퀘..
실험보고서 딸기잼제조 실험보고서(3rd)
실험제목 : 딸기잼 제조
실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.
실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 이름 :
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1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
과일 잼은 과일을 설탕과 같..
농산 가공학 - 한과에 관해서 농산 가공학 - 한과에 관해서
서 론
한과 및 벼(쌀)의 시대적 역사적 배경
■한과[漢菓]의 역사적[歷史的], 시대적[時代的] 배경[背景]
우리나라에서는 전통적으로 과자를 과정류(菓釘類) 라고 하여 외래 과자와 ..
섬유가공학 - 필름 및 직물의 접촉각 측정 및 습윤성 측정 1. 실험제목: 필름 및 직물의 접촉각 측정 및 습윤성 측정
2.배경 및 이론
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1) 접촉각 측정 개요
접촉각 측정법이란 액체(물)를 고체표면 위에 떨어뜨렸을 때 액체가 고체 표면에서 액체 방울을..
국내 식빵(제조도매) 시장통계(2008년까지) 국내 식빵(제조도매) 시장통계(2008년까지) 자료 입니다.(사업체수, 생산액, 출하액 포함)
* 시장통계 목차 *
1. 산업 동향
가. 조사범위
나. 제조업 동향(2008년만)
다. 상위 산업통계(2006년부터 2008년..