식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
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- 한글
- 2015.01.27
- 31페이지
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식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
식물성 식품
식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부
곡류, 서류 –탄수화물의 급원
두류 – 단백질의 급원
채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 – 무기질과 비타민의 급원
➊ 곡류
곡류 : 미곡, 맥류, 잡곡을 가리키며, 두류와 함께 예부터 중요한 식품으로 알려져 있다.
바깥쪽부터 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유로 구성
단백질 10%내외, 지질 2% 내외, 탄수화물 70% 내외, 무기질 1~3% 함유
*미곡 – 쌀, 맥류 – 대맥인 보리와 소맥인 밀, 잡곡 – 옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등
곡류의 특성
- 높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원
- 수분 함량이 낮아 저장·수송·유통이 편리
- 사료로 이용되면 동물성 단백질원을 제공
- 대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식 이용이 가능
1. 쌀
벼 : 열대나 아열대지역에서 재배되는 일년생 초본식물
쌀 : 현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미 (오른쪽 그림 참고)
- 현미(100%)로부터 쌀겨층을 제거한 정도에 따라 주조미(70%),
백미(92%), 배아미(93%), 7분도미(94%), 5분도미(96%)로 나눈다.
- 5분도미 : 백미에 비해 반 정도만 도정
7분도미 : 배아가 70% 정도 남음
백미 : 배아도 겨층도 모두 제거 [ 쌀의 구조 ]
- 품종은 일본형 쌀과 인도형 쌀로 나뉜다.
품종
사진
소비
쌀알의 모양
쌀알의 점성
일본형 쌀
한국과 일본에서 주로 소비
굵고 둥긂
점성이 커서 찰진 맛을 줌
인도형 쌀
동남아시아, 인도, 남아메리카에서 주로 소비
가늘고 김
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대한민국 식생활과 식품 영양섭취변화 조사 및 건강한 식생활 유지 방안 제시
목 차
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 우리나라의 식품 섭취 변화
1) 식물성 식품 섭취 변화
2) 동물성 식품 섭취 변화
2. 우리나라의 영양소 섭취 변화
1) 영양소 섭취량 변화
2) 영양 권장량에 대한 ..
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[식품학] 트랜스 지방에 대해서
Trans 지방
정의 : Trans 지방이란 불포화 지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산을 말한다.
⚀ 신종 악(惡) 음식이라 불리는 Trans 지방
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식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
1. 식품이란
2. 식품의 분류
3. 식품의 화학적 성분
4. 식품의 효소
5. 식품의 맛
6. 식품의 색..
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기능성 식품학에 대란
[탄수화물 소재 건강기능식품]
1. 식이섬유
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발효식품학 - 세계 각국의 전통발효식품
[발효식품학]
-세계 각국의 전통발효식품-
※[아시아] ※[오세아니아] ※[아메리카]
1.뉴질랜드 1.미국
1.일본 2.오스트레일리아 2.멕시코
2.중국 ※[유럽] 3.페루
3.몽골 1.덴마크 4.칠레
4.태국 2.프랑스 ※[아프..
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[의학] 지용성 비타민에 관해
지용성 비타민
1. 비타민 A
비타민 A의 섭취부족 상당 (특히, 65세 이상 노인층)
레티놀, 레티닐 에스테르-동물성 식품
카로티노이드-식물성 식품(예; 베타카로틴)
1. 비타민 A
1. 흡수와 대사
레티닐 에스테르 ..
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[그리스 문화] 그리스의 음식문화에 대해서
[그리스 문화] 그리스의 음식문화에 대해서
1.그리스 소개
정식명칭은 The Hellenic Republic , 수도는 아테네
유럽남동부 발칸반도 남단에 위치
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발효식품에 대해서
채소발효식품이 나아가야할 길에 관한 연구
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론 1. 우리나라발효식품의 종류
2. 해외발효식품의 종류
3. 채소를 이용한 발효식품이 왜좋은가
4. 채소를 이용한 발효식품의 역사
5. 발효..
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제3장 지질소재 건강기능식품
기능성 식품학
-지질 소재 건강기능식품-
Lipid
♣ 생물체에 함유되어 있으면서 물에는 거의 녹지 않으나 유기용매인 아세톤, 헥산, 클로로포름, 석유에테르, 사염화탄소 등에 녹는 소수성 물질
☞ 효율적인 에너지..
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신소재 식품학 - 고지혈증의 원인과 예방 및 치료개선 식품소재에 대하여
제목 :고지혈증의 원인과 예방 및 치료개선 식품소재에 대하여
목차
Ⅰ.고지혈증의 개념
-고지혈증이란
-고지혈증의 증상
-고지혈증의 합병증
Ⅱ.고지혈증의 원인
-원인
-고지혈증의 위험인자
Ⅲ.고지혈증의 ..