[미래의외식인재] 외식의 ‘감’을 찾아라

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[미래의외식인재] 외식의 ‘감’을 찾아라
외식의 ‘감’을 찾아라

1. 외식을 연구하라

- 외식분야의 전문가란 무엇인가

외식에서의 TREND를 바로 알기 위해선 외식분야를 연구할 필요가 있다. 먼저 외식분야의 전문가란, 외식기업에서의 有形·無形의 자원을 활용하여 재무적·비재무적으로 성과를 창출해내는 지식을 가진 사람을 말한다. 그렇기 때문에 외식전문가는 성과(performance)에 대한 이해를 할 수 있어야 하며, 매출이 일어날 환경을 최고조의 수준으로 만들어가는 일련의 과정 하나하나에 신중을 가해야 할 것이다. 또한 그 분야를 업으로 삼는 인재들로서 외식경영에 대해 바로 알아야 할 필요가 있다고 생각한다.
나는 ‘T’레스토랑에서 약 1년간 아르바이트를 한 적이 있다. 아르바이트를 1년이나 근무했기 때문에 내가 담당했던 파트의 모든 것은 웬만큼 할 수 있다고 생각했다. 하지만 아르바이트를 하는 중간 중간에 다소 곤란한 상황을 마주하기도 했다. 현장경험을 하기 위해 본사에서 새로운 매니저님이 오시곤 하셨는데, 그때마다 내가 배우기는커녕 나보다 높은 직위인 사람에게 오히려 가르쳐주는 상황도 있었다. 시간이 지나도 큰 변화는 없었고, 역시 이론만 가지고는 외식분야의 모든 것을 알기엔 역부족이라는 사실도 깨닫게 되었다. 물론 일을 하면서 돈을 벌기 위함도 있었지만 외식분야의 전문가가 되기 위해 현장경험을 쌓아가고 있었던 나로서는 그만둘 수밖에 없었다.
이처럼 나의 경험으로 본다면 외식분야의 전문가가 되기 위해서는 현장경험이 바탕이 되어 성과를 창출해낼 수 있는 능력, 두 가지 자격을 고루 갖출 수 있어야 된다고 생각한다.

- 외식에 대한 일반인들의 고정관념

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