식육의 올바른 취급 및 검수 방법
내용
■ 식육산업의 현황과 문제점
■ 식육의 올바른 취급
■ 식육의 검수방법
■ 좋은고기 고르는 요령
식육 산업
■ 1차 가공 산업 : 부분육 생산 및 포장육 생산
■ 2차 가공산업 : 가공 육제품 생산
■ 식육 유통산업
■ 판매업 등
식육 산업의 규모 : 8조원
- 전체 농축산업 분야 중 가장 규모가 큰 산업분야
서론
식육산업의 현황 및 문제점
국민 1인당 육류 소비량
※ ’03년 1인당 GNI(Gross National Income) : $12,030
식육산업 문제점
첫째 : 도축과정 및 도축 전 후의 잘못된 취급 육질 저하
고급육 생산의 무의미 육질 경쟁력 약화
다섯째 : 유통업체의 영세성 : 비위생적, 비과학적인 육류취급
육질손상 국민건강 위협
둘째 : 둔갑육 및 부정육 유통 : 젖소 수입육 한우육
둔갑 소비자 기만 사회적 문제
셋째 : 등급판정확인서 위조를 통한 부당이득 : 저가의
저등급육 상위 등급 = 소비자 불신
※식육산업의 개선 : 고품질육 및 부정육 유통근절을 위한 제도적
장치마련 부분육 등급판정 및 경매를 통한 유통구조 정착
넷째 : 혼합육 유통의 성행 :
저등급육 + 상위등급 소비자 기만
수입육에
시장잠식
생존불능
육류유통 시책 기본 방향
현행 유통경로 : 사육농가 가축시장 수집 반출상 도축장
식육 (지육) 도매점 정육 소매점 소비자
■ 지육 냉동육 유통 부분육(포장육) 냉장육 유통전환
= 고품질육 생산유도 국가 경쟁력 확보
■ 축산물 등급제 등급별 구분 판매제 정착= 품질 인정을 통한 소비자만족
■ 유통단계 축소 유통마진흡수 = 생산자 소비자 보호
....
우리나라 육류산업과 육류조리의 이해 본 자료는 식육인 육류의 근육구조, 식육의 화학적 조성, 사후변화와 사후강직, 미생물의 증식, 가축의 도살해체, 소와 돼지, 닭의 부위별 설명, 식육 가공의 보존기간 연장, 식육의 검수방법(수입산과 국내산), ..
보일러압력용기구조와 취급방법 [에너지관리공단 교육자료] 연료 및 연소 관리
에너지관리공단
목차
제1장 연료의 종류 및 특성
1. 연료의 종류
2. 연료의 물리적 특성
3. 연료의 연소현상
제2장 연소계산 및 연소장치
1.연소계산
2.연소특성
3.연소장치
제1장 연료..
[해외마케팅자료]필리핀의 한국 가공업체 및 유통업체 진출현황 □ 가공업체 현황
□ 유통업체 현황
□ 가공업체 현황
◦ 필리핀에 진출한 한국의 농수산물 가공업체 진출 현황은 아래 표와 같이 (주)선진, 영경대혜농식품가공유한공사, 고려원인삼, 단양마늘식품 등이다.
◦ (주)선..
급식납품 희망업체 현장 확인표
※ 양호 3점, 보통 1점, 미흡 0점
년월일
확인자: 성명 (인)
급식납품 희망업체 현장 확인표(축산물)
업체명
대표자 성명
소재지
전화번호
구분
점검내용
점검결과
비고
양호
보통
미흡
기본
사항
축산물 ..
급식납품희망업체현장확인표(축산물) 급식납품 희망업체 현장 확인표(축산물)
업체명
대표자 성명
소재지
전화번호
구분
점검내용
점검결과
비고
양호
보통
미흡
기본
사항
축산물 판정등급표 원본 보관 여부
시설.설비작..
햄의 종류와 제조 공정 햄의 종류
본인햄(boneinham)이라고 불리는 레귤러햄은 돼지의 뒷다리뼈를 그대로 둔 채정형하고 염지 및 훈연한 것을 말한다.
로인햄은 돼지의 허리 등 심 부위를 정형하여 염지, 포장 혹은 로울링하여 훈연, 가..
호텔주방의 식품안전관리 본 자료는 호텔주방의 현업에서 15여년 근무한 전문가가 심여를 기울여 작성한 식품안전관리파트 자료로 주방에서 식품의 안전을 위한 구매, 검수, 저장, 재고관리를 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 식품안전..
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중국어 컨설팅 기술자문계약서 기술자문계약서 (컨설팅)
항목명칭 :
위탁인 (갑) :
고문인 (을) :
체결장소 :성시(현) :
체결일 :
유효기한 :년월일 부터 년월일
<중화인민공화국계약법> 의 규정에 따라 계약 쌍방은 상호협상을 거쳐 항목의 ..
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1절 식품안전관리
1. 호텔 및 ..