[외식창업] 외식경영 - 외식사업의 경영방식(독립경영방식, 체인경영방식, 위탁경영방식), 식음료 원가관리(원가의 구성, 표준원가계산), 레스토랑의 비용관리

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목차

[외식창업] 외식경영

I. 외식사업의 경영방식
1. 독립경영방식
2. 체인경영방식
가. 직영점 체인
나. 임의적 체인
다. 프랜차이징 체인
3. 위탁경영방식

II. 식음료의 원가관리
1. 원가의 구성
가. 직접원가
나. 제조원가
다. 총원가
라. 판매가격
2. 표준원가계산
가. 표준분량
나. 표준양목표
다. 표준원가의 차이

III. 레스토랑의 비용관리
1. 인건비
2. 식음료재료비
3. 판매관리비

* 참고문헌

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