[외식경영관리 효율화방식과 문제점] 외식경영구조의 현상, 외식경영기법, 외식경영관리상 문제점과 대응방안(외식업, 외식창업, 외식산업)

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- CONTENTS -

외식경영관리 효율화방식과 문제점

I. 경영구조의 현상
1. 노동생산성
2. 원가구성
3. 경영구조상의 특징

II. 경영효율화방식
1. 투자비 최소화기법
2. 경비 최소화기법
3. 객단가 최대화기법
4. 회전율 극대화기법

III. 경영관리상의 문제점과 대응방안
1. 경영관리상의 문제점
1) 경영효율성 부족
2) 식생활의 파행성
3) 표준화 부족과 획일성의 표면화
4) 경영기반 취약
5) 쾌적화와 안전성 미비
6) 근대화와 합리화 미구축
2. 경영관리상의 대응방안
1) 경영체질 강화 및 인재양성
2) 경쟁환경의 확보
3) 소비자에 대한 배려

* 참고문헌

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