[식품가공저장학] 두류가공제품 조사

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• 2013.03.18
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• 식품가공 저장학 - 식육 및 식육가공
  식육 및 식육가공 식품가공저장학 목차 식육의 소재 식육의 정의 식품공전에서 규정하는 원료육 식육의 기초 화학적 조성 근육조직의 구조 식육처리 과정 도살 전후처리 사후변화 소시지의 제조 종류 가공 식육..
• 실험보고서 딸기잼제조
  실험보고서(3rd) 실험제목 : 딸기잼 제조 실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25. 실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 이름 : ___ 1. 서 론 ◈ 실험배경(정의) 및 목적 과일 잼은 과일을 설탕과 같..
• 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사
  식물성 식품 식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무 기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부 곡류, 서류 –탄수화물의 급원 두류 – 단백질의 급원 채소류, 과일류,..
• 곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
  본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 곡류의 구조 및 성분 1) 곡류의 구조 2) 성분 3) 분류..
• 방사선조사와 멸균처리에 대해서
  방사선조사와 멸균처리 ▶방사선 조사 방사선을 물질에 조사하는 것으로 물질 속에서는 물리적인 변화, 방사선 화학반응이 일어난다. 예를 들면 유기물질에 대한 조사에서는 중합, 가교가 생긴다. 생체에 조사할 ..
• 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한
  Ⅰ. 유통기한과 품질유지기한의 정의 유통기한 -1985년 도입된 1985년 도입되어 현재까지 사용되고 있는 식품 유통을 위한 최종시한을 말한다. (상품이 시중에 유통될 수 있는 기한) 음식이 만들어지고 나서 유통..
• 식품이란 무엇인가
  식품에 대해 전반적으로 다룬 보고서입니다. 식품의 정의, 분류, 의의에 대해서 나와있습니다. 필요하신 분들은 참고 바랍니다. 1. 식품의 정의 2. 식품의 분류 3. 식품의 의의 1. 식품의 정의 식품이란 인간이 ..
• 식품저장 및 가공
  식품을 천연적이나 인위적으로 처리하여 식품의 저장성을 높이거나 우리들의 식생활에 편리하도록 제품을 가공하는 식품산업에서, 소비자에게 이익을 줄수 있도록 이용되고 있는 식품 가공 효소는 어떠한 것이 있..
• 식품분석학 - 직접회화법을 이용한 계란과자의 조회분 정량
  직접회화법을 이용한 계란과자의 조회분 정량 서론 식품분석에 있어서 회분이란 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로서 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소..
• 식품화학
  제 1장 식품중의 물 (Water of Food) (1) 물의 구조 1) 물은 수소와 산소의 결합체(H2O) 2) 분자 사이의 강한 인력에 의해 서로 당기는 성질 3) 수소와 산소의 결합각은 104.5 ℃ 로서 정사면체 4) 물분자는 ..

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