실험제목 : 딸기잼 제조
실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.
실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 이름 :
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1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
과일 잼은 과일을 설탕과 같이 형태가 없어질 정도로 끓여서 농축한 것이다. 그러나 원래의 잼이라 함은 과육 속의 프로토펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙틴과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwick consistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다.1)1) 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 216~217
◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품
Figure 1. 각 제품의 분류2)2) 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362
젤리(Jelly)
잼(Jam)
마말레이드(Marmalade)
프레서브(Preserve)
Fruit butter
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딸기 DNA 추출 실험 보고서 [딸기 DNA 추출]
◎ 실험의 이론적 배경
- DNA는 유전물질의 기능을 한다. 핵산은 자연계의 모든 분자들 중에서 자가복제를 할 수 있는 유일한 분자이다. 부모와 그 자손의 유사성은 DNA의 정확한 복제 및 복제된..
딸기잼의 제조과정 및 잼의 원리 딸기잼의 제조과정 및 잼의 원리
목적 - 젤리화의 원리를 이해한다.
재료 및 기구 - 주걱2개, 냄비, 온도계, 컵, 볼, 바구니, 당도계, 딸기, 설탕
방법 - 원료 → 전처리 → 가당 → 가열(농축) → 담기·밀봉 → 냉..
[일반화학 실험 결과 보고서] 실험 기구 사용법 및 용액 제조 [일반화학 실험 결과 보고서] 실험 기구 사용법 및 용액 제조
1. Abstract (요약)
화학 실험에서는 언제나 도구, 기구를 이용하여 물리적 양을 측정하게 된다. 따라서 실험에 사용되는 도구, 기구의 이름과 사용..
실험보고서 - 실리카 박막의 제조 과정 실리카 박막의 제조 과정
1. 서론
졸-겔 법을 이용하여 산화물 박막을 제조할 수 있다는 가능성은 1930년대에 제안되었으며, 금속 알콕사이드를 원료로 사용하여 졸-겔 공정을 통해 박막을 제조할 경우. 결이 ..
실험보고서_고형비누제조 고형 비누의 제조 및 실험 토의
목적
동식물성 유지와 수산화나트륨을 반응시켜 감화법으로 얻는 비누의 제조원리와 방법을 익힌다. 또한 각 가정이나 영업소에서 조리할 때에 사용하고 남은 폐식용유를 하수구에..
[실험보고서] 이원계 합금의 제조 및 분석 이원계 합금의 제조 및 분석
1. 목적
본 실험에서는 융점이 낮은 이원계 합금의 직접 제조하고, 유도결합플라즈마 방출분광법(ICP-AES)을 이용하여 합금의 조성을 확인한다. 또한 재료물리학, 고체화학, 고분자 ..
발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조 발효 미생물학 실험 보고서
- 종균 배양 및 콩 koji 제조 -
실험자
실험 날짜 :
실험 주제 : 종균 배양 및 콩 koji 제조
실험의 목적과 원리
- 실험의 목적
대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 ..
실험보고서 - 발광박막제조 및 PL분광법을 이용한 특성 분석 결과 보고서 1. 실험방법
◉ 기판 세정
① 준비된 glass를 2×2 cm2 크기로 자른 뒤, boat에 담는다.
② TCE, Acetone, Methanol, DI Water 순으로 각각 10분씩 초음파 세척을 한다.
③ 세척 후 N2 기체로 blow drying 한다.
④..
[일반생물학] 고체배지제조, 멸균 및 균락 관찰[예비 보고서] 1. 실험제목
고체배지제조, 멸균 및 균락 관찰 / 4월 4일
2. 실험목적
고체평판배지의 제조법을 익히고 이 배지를 멸균하면 그 안의 모든 미생물이 사멸하기 때문에 충분한 배양시간이 경과하여도 배지 내에 미..