밀가루와쌀
밀가루와쌀
A. 밀가루의 gluten분리와 정량
B. 멥쌀전분과 찹쌀전분의 요오드 반응 ＆ 메보리와 찰보리의 요오드 반응
A. gluten함량에 따른 밀가루의 종류를 파악하고, gluten의 분리법과 정량법을 익히고, 밀가루의 종류와 용도를 알아본다.
B. Starch의 두가지 구조 - amylose, amylopectin -를 이해하고, 구조에 따른 요오드 반응의 차이를 알아본다.
A. wheat flour(강력분, 박력분), dry oven, kimwipes, water, analytical balance, 증발접시
B. 시험관, 시험관꽂이, 막자사발, 요오드, 요오드칼륨, 멥쌀, 찹쌀, 메보리, 찰보리
A. 밀가루 20g을 접시에 넣고, 물을 조금씩 넣으면서(10g) 섞고, 손끝으로 잘 이겨 단단하게 되면 30분간 물에 담가둔다. 30분 정도가 지난 후 손바닥에 반죽덩어리를 다시 올려놓고 주물러서 전분을 분리시키는데, 이 조작을 손가락 사이에서 희고 흐린 물이 나오지 않을 때까지 계속한다. 전분이 제거된 gluten덩어리를 얻게되면 이것을 다시 손바닥 위에서 굴리는데, 이때 손바닥에 묻은 물은 마른헝겊으로 닦으면서 계속한다. 이런 조작을 계속 반복하여 손바닥에 묻은 수분이 적어지고 덩어리가 끈끈해지면 10분정도 접시위에 놓아두었다가 다시 손바닥 위에서 굴리는 것을 계속한다. 물기를 뺀 gluten덩어리의 무게를 측정하고, 이것을 습성 gluten(wet gluten)량으로 한다. 이것을 무게를 알고 있는 증발접시에 넣고 100℃ dry oven에서 항량이 될 때까지 건조하여 무게를 단다. 이 무게에서 증발접시의 무게를 뺀 양을 원료 밀가루에 대한 건성 gluten(dry gluten)량으로 한다.
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B. 멥쌀전분과 찹쌀전분의 요오드 반응 ＆ 메보리와 찰보리의 요오드 반응
A. gluten함량에 따른 밀가루의 종류를 파악하고, gluten의 분리법과 정량법을 익히고, 밀가루의 종류와 용도를 알아본다.
B. Starch의 두가지 구조 - amylose, amylopectin -를 이해하고, 구조에 따른 요오드 반응의 차이를 알아본다.
A. wheat flour(강력분, 박력분), dry oven, kimwipes, water, analytical balance, 증발접시
B. 시험관, 시험관꽂이, 막자사발, 요오드, 요오드칼륨, 멥쌀, 찹쌀, 메보리, 찰보리
A. 밀가루 20g을 접시에 넣고, 물을 조금씩 넣으면서(10g) 섞고, 손끝으로 잘 이겨 단단하게 되면 30분간 물에 담가둔다. 30분 정도가 지난 후 손바닥에 반죽덩어리를 다시 올려놓고 주물러서 전분을 분리시키는데, 이 조작을 손가락 사이에서 희고 흐린 물이 나오지 않을 때까지 계속한다. 전분이 제거된 gluten덩어리를 얻게되면 이것을 다시 손바닥 위에서 굴리는데, 이때 손바닥에 묻은 물은 마른헝겊으로 닦으면서 계속한다. 이런 조작을 계속 반복하여 손바닥에 묻은 수분이 적어지고 덩어리가 끈끈해지면 10분정도 접시위에 놓아두었다가 다시 손바닥 위에서 굴리는 것을 계속한다. 물기를 뺀 gluten덩어리의 무게를 측정하고, 이것을 습성 gluten(wet gluten)량으로 한다. 이것을 무게를 알고 있는 증발접시에 넣고 100℃ dry oven에서 항량이 될 때까지 건조하여 무게를 단다. 이 무게에서 증발접시의 무게를 뺀 양을 원료 밀가루에 대한 건성 gluten(dry gluten)량으로 한다.
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스낵 리네이밍 기획서,리네이밍,리네이밍기획서,리네임,브랜드리네이밍
‘별따먹자’ Renaming Project 1. Background Direction 2. Analysis ★ Market Analysis ★ Consumer Analysis ★ Competitor Analysis ★ Nongshim Analysis 1. Background Direction 배경 밀가루값 인하 .. -
곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임 1. 곡류의 구조 및 성분 1) 곡류의 구조 2) 성분 3) 분류.. -
[식품가공] 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량 날짜 : 목적 : 밀가루는 글루텐의 양이 많고, 그 질이 우수한 강력분이 좋다. 강력분은 중력분, 박력분에 비해 여러 가지 점에서 차이가 있으나, 특히 .. -
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터키와몽골의음식문화
I. 터키 1. 자연적, 사회적 환경 유럽과 아시아 간 동서문화의 십자로에 위치 한반도의 3.5배, 약 6,990 만명, 국토의 97%는 아시아에, 3%는 유럽에 위치 국민의 98%가 이슬람교도 기후 : 흑해연안-온난한 기후, .. -
식생활 문화 - 터키 음식 조사
1. 터키의 식생활 문화 형성 배경 및 특징 유럽과 아시아 문화권 사이에 위치한 터키는 오스만 터키 제국이 번성했던 문명의 발상지이며 독특한 지형으로 인해 기후 변화가 심하다. 국민의 99%가 이슬람교도로 술.. -
식품화학분석 실험 - 수분활성도 측정
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수험생의 영양에 대해서
수험생의 영양에 대해서 서 문 음식영양과 신경발육 및 대뇌의 활동 상태는 매우 중요한 관계를 가지고 있는데, 음식영 양 상태의 좋고 나쁨은 곧바로 사람의 지능 수준에 영향을 준다. 음식물 속의 영양소는 대.. -
수분활성도[식품 분석 실험]
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음식문화 - 한중일 음식문화 비교
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