터키와몽골의음식문화

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터키와몽골의음식문화
I. 터키
1. 자연적, 사회적 환경
유럽과 아시아 간 동서문화의 십자로에 위치
한반도의 3.5배, 약 6,990 만명, 국토의 97%는 아시아에, 3%는 유럽에 위치
국민의 98%가 이슬람교도
기후 : 흑해연안-온난한 기후, 내륙-대륙성기후, 지중해 연안-지중해성 기후
중앙아시아 동북부에서 서쪽으로 이동해온 민족이 기원전 10세기경 아나토리아 반도에 정착하였고, 1923년 터키공화국을 설립하였다.

2. 음식문화의 특징
∙ 밤에 손님을 집으로 초대해 음식을 나누어 먹는 것을 즐긴다 : 저녁 성찬, 오후 9시 - 새벽
∙ 대부분 맵기 때문에 후식으로 단 음식을 즐긴다.
(맵고 자극적인 향신료가 많이 들어가 우리 음식과 상당히 비슷한 편이다.)
∙ 쇠고기보다 양고기를 좋아한다(술과 돼지고기는 법에 의해 엄격하게 금지되어 있다).
1.∙ 쌀과 밀가루, 토마토, 호박, 고추, 양파 등의 채소를 많이 이용한다.
(요리할 때 채소에 버터 약간 넣고 약한 불로 오래 익힌다.)
∙ 모든 채소는 지중해 지방에서 사용하는 올리브유를 넣는다.
∙ 프랑스요리, 중국요리와 함께 세계 3대 요리로 꼽힌다.
∙ 양젖과 양고기를 기본으로 다양하고 독특한 맛과 분위기를 낸다.

3. 대표적인 음식
(1) 케밥
터키인들은 양고기로 만든 케밥을 가장 좋아한다. (외국인들은 쇠고기 또는 닭고기 케밥)
보통 양고기를 잘게 썰어 사용한다.
∙ 쉬시케밥 (꼬치구이)
:가장 전통적인 케밥, 쇠꼬챙이에 끼워서 굽는다. 간 양고기에 양파, 파슬리, 서양호박, 양배추를 넣고 검정후추, 자메이카후추, 고추 등 양념을 쳐서 잘 주물러 손으로 소시지 모양으로 만든 뒤 쇠꼬챙이에 끼워 숯불에 굽는 것
∙ 됴네르케밥 (숯불회전구이)
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생활, 환경