식품화학실험 - 유지의 요오드가 측정
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식품화학실험 - 유지의 요오드가 측정
한글
2016.05.13
5페이지
식품화학실험 - 유지의 요오드가 측정
식품화학실험 보고서
주제
유지의 요오드가 측정
실험목적
요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이며, 특정 유지의 항수를 표시할 때 측정하는 값이다. 그 수치를 통해 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.
실험원리
및
이론
원리
유지의 이중결합과 요오드가 부가반응을 일으키는 원리를 이용한다. 일반적인 요오드가 측정 방법인 위이스 공정법을 이용한다. 일정 양의 Wijs시약을 유지시료와 반응시키면 유지중의 이중결합이 ICl과 쉽게 부가반응을 일으키게 되며 남은 위이스 용액 안의 ICl은 KI용액을 넣어 주면 쉽게 I2를 유리하게 된다. 이렇게 얻어진 I2를 Na2S2O3의 표준용액으로 적정하여 그 때의 소비량으로부터, 반응에 사용된 일정량의 Wijs 용액 중의 ICl의 양과 남은 요오드의 양의 차이를 알 수 있으며, 유지에 흡수된 요오드의 양을 산출할 수 있다.
1.
2. ICl (반응 후 남은 양) + KI -] I2 + KCI
3. I2 + 전분(청색) + 2Na2S2O3 -] 2NaI + 전분(무색) + Na2S4O6
* Na2S2O3(1g 당량:248.18g) 와 I2(1g당량:126.9g)의 반응.
I2+ 2Na2S2O3 -] 2NaI + Na2S4O6
Na2S2O3 : I2 = 248.18g(1g당량) : 126.9 (1g 당량)
1N Na2S2O3 1,000ml = I2 126.9g
0.1N Na2S2O3 1,000ml = I2 12.69g
0.1N Na2S2O3 1ml = I2 12.69mg (=0.01269g)
즉, 0.1N Na2S2O3 1ml는 I2 0.01269g에 상당한다.
이론
◈ 관련 공식:
요오드가(IV) = [(B-M) x 0.01269 x F / S ] x 100
*0.01269 : 0.1N-Na2S2O3 표준용액 1m
....
식품화학실험 - 유지의 산가 실험보고서
실험 제목
유지의 산가측정
실험 목적
(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.
(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.
(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.
실험 원리
유지는 가공, 저장, 이용 ..
결과 - 요오드 적정법
일반화학 결과보고서
-요오드 적정법-
Abstract
①요오드가 관여된 산화-환원 적정법을 요오드 적정법이라고 부른다. 요오드가 산화제로 작용을 하는 직접 적정에서는 강한 환원제들이 시료가 되고, 시료가 강한..
[실험보고서] 오존[중성요오드화 칼륨법]
1. 실험명
- 오존(중성요오드화 칼륨법)
2. 실험개요
-오존에 반복적으로 노출되면 폐에 비가역적 손상이 초래될 수 있다. 오존이 비록 낮은 농도일지라도 흡입하게 되면 가슴통증, 기침, 메스꺼움, 인후자극, ..
산가 측정실험
[산가 측정]
1. 목적 및 원리
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식품화학분석 실험 - 수분활성도 측정
[ 식품분석실험 ]
1. 실험 제목 : 수분활성도 측정
2. 실험 날짜 :
3. 실험 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다. 이러한 수분은 과연 실제 식 품 속에 얼마나 들어 있나 측정을 해보고 수분활성도..
식품화학-유지의 자동산화
유지의 자동산화
유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소와 작용하고 산화되어 중량이..
식품첨가물
식품첨가물
제 1절 식품첨가물의 개요
*식품첨가물:식품의 제조․가공세서부터 유통․소비에 이르기까지 전과정에 걸처 식품으로서 품질은 높이고 가치를 부여하여 보존연장,영양강화, 기호성, 및 관능특성 증진..
요오드의제법과성질
1.Title 요오드의 제법과 성질
2.Object
요오드의 제조원리를 이해하고 실습을 통하여 그에 따른 조작 기능을 기른다.
요오드가 관여된 산화-환원 적정법을 요오드 적정법 이라고 부른다. 요오드가 산화제로 작용..
화학공학 실험 - 레이놀즈수 측정
레이놀즈수 측정
1. 실험 목적
⓵ 레이놀즈 실험 장치를 사용하여 실제 유체의 흐름 상태를 가시화하여 시각적으로 층류와 난류의 유동 상태를 관찰한다.
⓶ 수조내의 온도를 측정하고, 유량을 측정하여 레이놀즈..
수분활성도[식품 분석 실험]
[ 식품분석실험 ]
1. 실험 제목 : 수분활성도 측정
2. 실험 날짜 : 2011년 3월 30일 수요일
3. 실험 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다. 이러한 수분은 과연 실제 식품 속에 얼마나 들어 있나 측..