1. 목적 및 원리
산가는 유지 1g중 함유되어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이며, 유지의 보존, 가열 등에 의해 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 중요한 지표이다.
유지의 산패 정도에 따라 산가가 커지므로, 산패 정도를 측정하는 기준이 되는 값이다.
실험은 유지를 유기용매에 녹여 지시약을 넣고 KOH용액으로 적정하여 적정점을 찾고, 그 적정점까지 사용된 KOH의 부피를 측정하여 산가를 구한다.
2. 재료, 시약 및 기구
한 번 사용한 기름, 여러번 사용한 기름(산패가 더 많이 된 갈색 기름), KOH용액, 이써-에탄올 혼합액, 지시약(페놀프탈레인), 깔때기, 삼각플라스크, 뷰렛
3. 실험 방법
1) 한 번 사용한 기름과 여러번 사용한 기름을 각각 10g, 5g씩 취하여 삼각 플라스크에 넣는다.
2) 기름을 녹이기 위해 유기용매 (이써-에탄올 혼합액)을 기름과 함께 넣어 흔들어준다.
3) 기름과 유기용매가 섞인 용액에 지시약(페놀프탈레인)을 2~3방울 넣고 섞어준다.
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식품화학실험 - 유지의 산가 실험보고서 실험 제목
유지의 산가측정
실험 목적
(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.
(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.
(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.
실험 원리
유지는 가공, 저장, 이용 ..