럼이란 무엇인가….
목차
유래
특징
분류
주정발효 제조 공정
분류에 따른 제조 공정
사용되는 미생물
이용방법
유래
17세기 초 영국인이 서 인도에서 만들어짐
해적의 술 , 태양의 술
rumbulion -] rum
Kill devil (악마 죽이기) 이란 별명
특징
사탕수수를 원료로 하는 증류주
달콤한 향과 특유의 맛
당화공정이 필요 없는 술
낙산균의 이용
증류주로 알코올 도수가 40~45%
사탕수수 액스트랙트분 0.2~0.8% 함유
색상에 따른 분류
White rum
Gold rum
Dark rum
만드는 방법에 따른 분류
Light rum : 발효된 원액을 연속식 증류 ,
부드럽고 가볍다.
Medium rum : 라이트럼과 헤비럼의 중간 ,
칵테일용으로 많이 사용
Heavy rum : 당밀의 자연발효 후 단식증류 ,
나무통에서 숙성 ,
에스테르, aldehyde가 풍부 -] 향미의 풍부
제조공정 ( 주정발효 )
사탕수수 즙을 졸여 설탕 분리
남은 당밀을 물로 희석 후 발효
....
조리과학-럼주 당밀 또는 사탕수수를 발효하여 증류한 술
“럼 주”
목 차
럼의 역사론
결 론
12345
“럼 주”
럼의 종류
럼의 제조과정
럼이 사용되는 요리
럼의 주요산지
“럼”의 역사
“RUM”
“식민 시대를 관통하다.”
럼은 적..
럼(Rum)주-해적의 술 럼주(Rum)-해적의 술
1. 럼의 유래 및 역사
럼의 원료인 사탕수수는 인도가 원산지로 스페인을 거쳐 서인도에 전파되었다
17세기초 발바도스(Barbados)에 이주한 영국인이 최초로 증류
자메이카(Jamaica)섬을 중..
가공식품의 이해 - 증류주[Distilled Liquor]에 대해서 증류주(Distilled Liquor)
▶ 증류주의 특징
발효된 술(거르지 않은 것) 또는 액즙을 증류하여 얻는 술로서, 소주 ·고량주 ·위스키 ·브랜디 ·럼 ·보드카 ·진 등이 이에 속한다. 알코올 함량이 20∼50%로 높아서 마..
과학기술 - MOT(나노 기술관련)에 관해 과학기술 - MOT(나노 기술관련)에 관해
목 차
1. 나노 기술 (Nanotechnology)의 정의
2. 나노 기술의 역사
3. 나노물질의 특징과 나노 기술의 응용
가.나노 물질의 특성
(1) 광학적 특성
(2) 화학적 특성
..
도덕적 해이가 불러온 경제적 위기 도덕적 해이가
불러온 경제위기
Contents
I. 칼럼소개
‘도덕적 해이에서 비롯된 경제적 위기’
이 칼럼은 도덕적 해이에서 비롯된 서브프라임 모기지 사태를 비롯하여,
최근에 발생한 그리스의 재정 위기에 관해, ..