1. 음식으로 이루어진 세상 중간,기말고사.hwp
2. 음식으로 이루어진 세상 중간,기말고사.pdf

해설 : 밀은 구대륙(서아시아)에서 신대륙으로 전파된 작물입니다.
해설 : 유전자변형 농산물은 생산성 향상을 위해 유전공학 기술을 적용한 작물입니다.
해설 : 스시의 원형인 나레즈시는 원래 생선을 장기보존하기 위해 곡물의 전분을 이용해 발효시킨 음식입니다.
해설 : 이스트는 당분을 섭취하여 알코올과 이산화탄소를 배출하는 미생물입니다.
Q55 .채식주의자의 유형 중, 고기와 생선은 먹지 않지만 달걀, 우유, 유제품은 섭취하는 유형을 뜻하는 용어는?
해설 : 약식 동원은 일상적으로 섭취하는 음식을 통해 체력을 보하고 질병을 예방하려는 한국과 동아시아의 핵심 식문화철학입니다.
해설 : 유당불내증은 동양인에게 특히 많이 나타나는 체질적 특성입니다.
해설 : 수비드는 프랑스어로 진공상태라는 뜻입니다.

구황작물이지만 3대 작물에는 포함되지 않습니다.
Q4.쌀과 비교하여 밀이 가진 작물 및 식문화적 특성으로 옳은 것은?
감자, 고추, 옥수수, 토마토 등은 아메리카 대륙이 원산지인 신대륙 작물입니다.
해설 : 아일랜드는 단일 작물인 감자에 식량을 전적으로 의존하고 있었는데, 감자잎마름병이 창궐하면서 대기근이 발생해 약 100만명 이상이 사망했습니다.
Q8.유대교의 전통적인 식사 규정으로, 육류와 유제품을 함께 조리하거나 먹지 못하도록 제한하는 율법은?
해설 : 유대교의 정결한 식사 규정을 코셔라고 합니다.고기와 우유를 동시에 먹지 않으며, 돼지고기나 지느러미와 비늘이 없는 해산물을 금지합니다.
쌀을 주식으로 하여 음식을 덩어리째 짓지 않고 잘게 썰어 조리하는 문화
식탁에서 직접 고기를 썰어 먹는 문화는 서양의 나이프와 포크문화를 낳았습니다.
우주비행사들의 우주 식량을 개발하기 위해
남극 탐험대의 식량 보존을 위해
해설 : 나폴레옹은 장기전쟁 중 군사들이 영양실조로 사망하는 것을 막기 위해 식량 보존 공모전을 열었고, 니콜라 아페르가병조림을 개발한 것이 시초가 되었습니다.
해설 : 테루아는 토양을 뜻하는 단어에서 유래한 말로, 고유한 자연환경이 와인의 맛과 성질을 결정한다는 와인 문화의 핵심 개념입니다.
Q25.매운맛을 내는 고추의 성분인 캡사이신의 매운 정도를 나타내는 국제적 단위 기준은 무엇인가?
해설 : 스코빌 지수는 매운맛을 느끼지 못할 때까지 설탕물로 얼마나 희석해야 하는지를 기준으로 고추의 매운 정도를 측정하는 단위입니다.
해설 : 푸드 마일리지는 식품 수송량에 수송거리를 곱해 계산합니다.
Q29.이탈리아에서 시작된 운동으로, 대량 생산과 패스트푸드에 반대하여 지역의 전통음식과 식재료를 보존하고 느린 삶을 지향하는 문화운동은?
해설 : 차마 고도는 중국 서남부의 차와 티베트의 말을 교환하기 위해 형성된 고대 무역로로, 인류 역사상 가장 높은 지대에 위치한 교역로입니다.
해설 : 마이야르 반응은 식품 속 아미노산과 환원당이 열을 받아 결합하면서 갈색 물질을 만들고 고소하고 맛있는 향을 내는 반응입니다.
Q34.인 위적으로 생물의 유전자를 변형하여 제초제 저항성이나 해충 저항성을 갖도록 만든 농산물을 뜻하는 약어는?
해설 : 사순절단식 기간에는 고체음식을 먹을 수 없었기 때문에 독일 수도사들은 곡물의 영양소가 풍부하고 걸쭉한 고칼로리 맥주를 빚어 영양을 보충했습니다.
Q40.소금이나 설탕 등에 식품을 절여 미생물의 번식을 막고 장기보존하는 원리에서 가장 핵심적으로 작용하는 물리화학적 현상은?
모세관 현상
에코아보카도
해설 : 베이스팅은 오븐 등에서 고기를 구울 때 흘러나온 기름이나 버터를 다시 고기 표면에 지속적으로 끼얹어 겉이 마르는 것을 방지하고 속을 촉촉하게 유지하는 기술입니다.
Q57.와인을 만드는 포도 품종 중 레드와인의 대표적인 품종으로, 타닌 성분이 강해 묵직한 맛을 내는 것은?
해설 : 카베르네 소비뇽은 전 세계에서 가장 널리 재배되는 레드와 인용 포도 품종입니다.
해설 : 아랍상인들은 독점 무역권을 유지하기 위해 인도의 후추숲은 무서운 독사들이 지키고 있어 불을 질러 수확해야 한다는 소문을 퍼뜨려 가치를 높였습니다.
Q68. 우유 속에 포함된 당분인 유당을 소화시키는 효소가 부족하여, 우유를 마시면 배가 아프고 설사를 하는 증상은?
자리에 앉아 무릎 위에 두는 것이 기본 매너입니다.
해설 : 미쉐린 가이드는 타이어 구매 고객의 자동차 여행을 장려하기 위해 정보를 제공하던 책자에서 시작되었으며, 현재는 별을 통해 레스토랑의 등급을 매기는 척도가 되었습니다.

q, 해설, 이다, 먹다, 음식, 위해, 뜻, 고기, 문화, 요리, 전통, 만들다, 되어다, 식품, 보존, 가장, 중, 용어, 와인, 맛