[식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리
[식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리
[식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리
- CONTENTS -
식재료관리
I. 식재료의 의의
1. 식재료의 개념
2. 식재료관리의 중요성과 목적
II. 구매관리
1. 구매계획
1) 출하시기
2) 식품규격
3) 적정가격
4) 유통기구
2. 적정구매량의 결정
3. 적정재고량 결정
4. 구매명세서
5. 구매방법
1) 일반적인 구매방법
2) 계약방법에 따른 분류
III. 검수관리
1. 검수의 필요요소
1) 유능한 검수원
2) 적절한 검수장비
3) 적절한 검수시설
4) 적절한 검수시기
5) 정확한 구매명세서
6) 구매주문서 사본
2. 검수절차
3. 검수시 점검사항
4. 검수방법
1) 송장검수법
2) 표준순위 검수법
3) 무표식 검수법
4) 우편배달
5) 대금상환
5. 검수비용 절감법
1) 전문검수자의 활용
2) 검수의 전산화
3) 심야나 새벽배달의 활용
IV. 저장관리
1. 저장의 일반원칙
1) 저장위치표시의 원칙
2) 분류저장의 원칙
3) 품질보존의 원칙
4) 선입선출의 원칙
5) 공간활용의 원칙
2. 저장관리 실행요소
1) 적절한 공간과 시설
2) 적절한 온도와 습도유지
3) 편리한 위치
4) 적절한 유지관리
5) 유능한 직원
- CONTENTS -
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I. 식재료의 의의
1. 식재료의 개념
2. 식재료관리의 중요성과 목적
II. 구매관리
1. 구매계획
1) 출하시기
2) 식품규격
3) 적정가격
4) 유통기구
2. 적정구매량의 결정
3. 적정재고량 결정
4. 구매명세서
5. 구매방법
1) 일반적인 구매방법
2) 계약방법에 따른 분류
III. 검수관리
1. 검수의 필요요소
1) 유능한 검수원
2) 적절한 검수장비
3) 적절한 검수시설
4) 적절한 검수시기
5) 정확한 구매명세서
6) 구매주문서 사본
2. 검수절차
3. 검수시 점검사항
4. 검수방법
1) 송장검수법
2) 표준순위 검수법
3) 무표식 검수법
4) 우편배달
5) 대금상환
5. 검수비용 절감법
1) 전문검수자의 활용
2) 검수의 전산화
3) 심야나 새벽배달의 활용
IV. 저장관리
1. 저장의 일반원칙
1) 저장위치표시의 원칙
2) 분류저장의 원칙
3) 품질보존의 원칙
4) 선입선출의 원칙
5) 공간활용의 원칙
2. 저장관리 실행요소
1) 적절한 공간과 시설
2) 적절한 온도와 습도유지
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4) 적절한 유지관리
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