주방의 식품위생관리
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- 파워포인트
- 2013.02.04
- 62페이지
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본 자료는 호텔주방에서 식품위생관리파트로 주방에서 식품위생관리의 중요성과 주방의 안전과 식품위생, 식중독, 세균, 식중독 발생현황, 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1절 식품위생의 관리 개요
1. 식품위생관리의 중요성
2. 위생ㆍ안전ㆍ건강의 중요성
2절 식중독 및 위생관리
1. 식중독의 정의
2. 세균과 바이러스
3. 식중독 분류
4. 노로바이러스 전파경로
5. 식중독 발생 동향
3절 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 도입의 필요성
2. HACCP의 개요
3. HACCP의 도입효과
4. HACCP의 선행요건 관리기준과 HACCP 시스템의 7원칙 12절차
1. 식품위생관리의 중요성
⑴ 식품위생의 정의
① 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생
② 세계보건기구(WHO) : 식품의 제조, 생산, 제조로부터 유통과정과 인간이 섭취하는 과정까지의
모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건강성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단
⑵ 식품위생관리의 3대 접근요소
①인간생활의 3대 기본요소 : 의·식·주
②식품위생관리의 3대 접근요소: 식품의 안전성(가장 중요), 완전 무결성, 건강성의 확보
③보건 3대악 : 부정식품, 부정의료, 부정의약품
⑶ 식품위생관리 영역
① 식품을 통한 병원미생물(전염병)의 감염 ② 식중독
③ 식품을 통한 기생충 질병의 감염 ④ 식품의 오염(폐수, 농약, 방사능 등) 피해
⑤ 식품보존방법의 부적합 ⑥ 식품위생 행정활동
⑦ 부정식품의 단속 및 유통 관리 ⑧ 식품검역 등
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목차
주방관리
I. 주방관리의 개념
II. 주방의 형태와 주방시스템
1. 주방형태에 의한 분류
2. 주방시..
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호텔 및 외식업체주방의 식품위생과 HACCP
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목차
[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
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목차
[외식주방시공] 위생설비
I. 급수설비 방식
1. 수도직결방식
2. 고가수조방식
3. 압력탱..
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호텔주방의 식품안전관리
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호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리
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목차
* 호텔주방의 일반관리
Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
Ⅱ. 호텔주방의 사전관리
1, 사전관리의 의의
2. 시설관리
1) 주방의 크기
(1) 전체면적
(2) 생산..
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식품과 건강) 식품위생의 중요성과 식중독의 분류와 원인 및 식품의 위생관리
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목차
* 식품과 건강
Ⅰ. 식품위생의 중요성
Ⅱ. 건전한 식품의 요소
Ⅲ. 식품과 건강
Ⅳ. 식중독
1. 식중독의 분류
1) 세균성 식..
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호텔주방의 식품 안전관리
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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)
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좋은 결과를 위해 여러 자료들을 토대로 검토하여 작성한 레포트입니다.
퇴고과정을 거쳐가며 심혈을 기울여 썼기 때..