와인과 어울리는 음식

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음식은 와인의 맛에 영향을 주고, 와인은 음식의 맛을 좌우하기도 한다. 영국의 전설적인 와인 품평가 오즈 클라크는 지나치게 짜거나 매운 것, 야채, 식초가 많이 들어가거나 국물이 많은 음식은 와인과 조화를 이루기가 어렵다고 했다. 이 레폿에서는 음식과 와인의 매치에 대해서 조사해보았다.
1. 여러음식과 잘어울리는 와인
2. 우리나라 음식과 잘 어울리는 와인
3. 음식에 와인을 맞추는 3가지 원칙
까베르네쇼비뇽 (Cabemet Sauvingnon)
너비아니와 제이콥스 크릭 리저브 2001 카베르네 소비뇽
샤르도네(Chardonnay)
산지오베제(Sangiovese)
게부르츠트라미너(Gewurztraminer)
피노누아(Pinot Noir)
메밀만두와 살리타지 피노 누아 2002
가메이 (gamay)
와인은 포도의 품종, 생산지, 빈티지, 숙성기간 등에 따라 각기 다른 개성을 가지고 있다. 때문에 어떤 요리에는 아주 맛있게 느껴지는 와인을 다른 요리와 함께 마시면 그다지 어울리지 않는다. 일반적으로 육류요리에는 레드와인, 생선요리에는 화이트와인이 어울린다고 한다. 이는 수세기에 걸쳐 쌓인 경험에 따른 결론이며, 화이트 와인의 산은 생선의 향을 더욱 좋게 하고 생선의 짠맛은 와인의 포도 향을 더욱 강하게 하는 화학적인 면과 색깔의 조화에 따른 탐미적인 측면이 있다.

1. 여러음식과 잘어울리는 와인

① 에피타이저와 샐러드
식초는 와인에게 있어 천적이라 할 수 있으므로 샐러드를 먹을 때에는 와인을 피하는 것이 좋다. 에피타이저의 경우에는 내용에 따라 가벼운 와인을 선택.

② 스테이크, 포스트 비프 와 양고기
붉은색 쇠고기와 양고기는 드라이한 레드 와인이 잘 어울리며 특히 까베르네 소비뇽, 피노누아와 쉬라 등이 추천할 만하다.

③ 해물류와 생선
생선은 일반적으로 거의 대부분이 화이트 와인이 어울리는데, 드라이하거나 상쾌한 맛의 화이트가 권장할만하다. 상세레와 로어의 뮈스까데는 특별히 굴 요리와 잘 어울린다. 신선하고 드라이한 느낌을 주는 오래곤이나 알자스 지역의 피노 그리나 이와 비슷한 이태리의 피노 그리지오 또한 생선과 해물류에 뛰어난 궁합을 보여준다.

레드와인도 잘 선택하면 생선과 잘 어울릴 수 있다. 와인이 포도맛이 강하고 탄닌산이 적은 보졸레나 캘리포니아 혹은 오레곤의 피노누아 정도이면 고등어나 등 푸른 생선과 같은 기름지고 풍부한 맛을 내는 생선류, 연어나 참치와도 잘 어울린다.
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오늘은 어떤 와인을 마실까_데브라 고든, 키스 고든 저
와인_김국 저