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호텔 및 외식업체주방의 작업관리
리포트 > 생활/환경 32페이지
본 자료는 현)호텔조리외식업에서 15여년 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 주방작업관리를 위해 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분..
주방관리
,
작업관리정의
,
세척관리
,
세제의 종류
,
소독액
,
소독의 종류
,
차아염소산나트륨
,
주방안전
,
열탕소독
,
자비소독
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