[강력추천] 2024년 2학기 조선대학교 일본음식문화의이해 기말고사 A+ (정답해설포함)

1. [강력추천] 2024년 2학기 조선대학교 .hwp
2. [강력추천] 2024년 2학기 조선대학교 .pdf
일본에서 여름철 대표적인 냉면 요리는?
일본의 대표적인 식초밥 요리인 스시는 어느 시대에 확립되었는가?
일본의 전통요리 중 '혼젠요리(本膳料理)'는 어떤 특징을 가지는가?
일본의 전통적 '다도(茶道)'에서 제공되는 간단한 요리는?
일본의 대표적인 전통 튀김요리인 덴푸라의 유래는?
일본 요리의 기본 육수 '다시(出汁)'를 만들 때 가장 많이 사용되는 재료는?
해설 : 일본 요리의 감칠맛은 '다시마(글루탐산)'와 '가쓰오부시(이노신산)'의 조합에서 나온다.
일본의 대표 덮밥 요리인 '규동(牛丼)'의 주요 재료는?
해설 : 가츠오 부시는 가다랑어를 삶아 말리고 훈제해 만든 건어물로, 일본 요리의 감칠맛을 낸다.
해설 : 서양의 육식문화가 유입된 메이지 시대에 쇠고기 요리스키야키가 대중화되었다.
해설 : 오니기리는 밥을 손으로 삼각형 또는 둥근 형태로 뭉친 음식으로, 이동식 간편식으로 발달하였다.
해설 : 일본에서는 불교가 전래된 이후 고기를 멀리하는 금육 사상과 수행 정신에 따라 절제된 식습관이 발달하였고, 이를 기반으로 쇼진요리(精進料理)가 형성되었다.
일본의 전통요리 중 '혼젠요리(本膳料理)'는 어떤 특징을 가지는가?
귀족들의 의례용 다과상 요리
해설 : 혼젠 요리는 무사계급의 접대 음식으로, 식기 배열과 예절을 중시하는 전통상차림 문화이다.
쇼진 요리 ②가이세키 요리 ③ 혼젠 요리④ 오반자이
해설 : 쇼진요리는 육식 금지계율에 따라 채식 위주의 요리를 발전시킨 불교 사찰 음식이다.
해설 : 일본 요리의 감칠맛은 '다시마(글루탐산)'와 '가쓰오부시(이노신산)'의 조합에서 나온다.
해설 :1908년 이케다기 쿠나에는 다시마에서 글루탐산을 추출하여 '우마미' 개념을 확립했다.
일본에서 설날(정월)에 먹는 대표적인 음식은?
해설 : 오세치 요리는 새해 복과 건강을 기원하며 먹는 전통 명절 음식이다.
일본에서 겨울철에 자주 먹는 탕요리로, 여러 재료를 끓여 함께 먹는 요리는?
해설 : '나베'는 냄비를 뜻하며, 가족이 둘러앉아 재료를 넣고 끓여 먹는 겨울 대표 음식이다.
해설 : '규(牛)'는 소를 뜻하며, 얇게 썬소고기를 간장 양념에 조려밥 위에 얹은 요리이다.
해설 :2013년 일본의 전통식문화'와 쇼쿠'가 인류무형문화유산으로 등재되었다.
일본의 대표적 라멘중, 간장으로 맛을 낸 라멘은?
해설 : '덴푸라(튀김)'와 '동부리(덮밥)'가 결합된 음식으로, 튀김과 밥을 함께 먹는 대표 메뉴이다.
문어를 넣은 튀김
해설 : 타코야키는 오사카의 대표 분식으로, 반죽 안에 문어 조각을 넣고 둥글게 구워 만든 간식이다.
해설 : 일본은 전쟁과 여행이 많아 휴대식 도시락이 발달했으며, '에키벤' 등 지역 도시락 문화로 발전했다.
일본, 해설, 요리, 음식, 대표, 재료, 시대, 튀김, 밥, 만들다, 사용, 늘다, 전통, 문화, 되어다, 먹다, 가다, 발달, 중, 발전