외식산업개론
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외식산업개론
한글
2011.04.08
8페이지
외식산업개론
미국
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
․ 1827년 델모닉(Delmonicos)사- 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
․ 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사- 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
․ 1893년 J․R 톰슨(Thompson)사- 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 ․ 세트화
센트럴키친 시스템 설치, 합리화 ․ 단순화
⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친․셀프서비스의 효시
․ 1911년 홈앤 하다트(Home&Hardart)사- 카페테리아
․ 1916년나샌(Nathans)사- 핫도그체인점
․ 1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O'Nut)사- 스낵체인, 카운터서비스방식 채택
⇒오늘날 패스트푸드의 원시적 시초
․ 1925년 A&W사 -프랜차이즈 전개
․ 1926년 ARA 사- 급식사업
2) 제 2단계 (1935~1949 : 외식산업의 태동기, 음식업의 전환기)
-제 2차 세계대전 ⇒ 핵가족화, 소득증대, 레저화지향, 여성의 사회진출
⇒ 외식산업발전에 확고한 기틀 마련
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[외식산업] 외식산업의 개념과 특징, 외식산업의 분류(종류-유형) - 외식산업의 업종별 분류, 우리나라(한국)과 미국의 외식산업분류
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[외식산업의 발전배경과 역사] 외식산업발전과 사회동향, 각국의 외식산업 발전배경(미국, 일본, 한국의 외식산업 발전과정)
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목차
외식산업의 발전배경과 역사
I. 외식산업발전과 사회동향
1. 경제적인 환..
[일본의 외식산업 변천사] 일본 외식산업의 발전과정(일본외식산업 발전단계)
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[한국외식산업의 발달] 우리나라 외식산업 발달과정(한국 외식산업 역사, 발전과정)
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CONTENTS
한국 외식산업의 발달
발달과정
1. 1950년대 이전
2. 1950년대 이후
3. 1960년대
4. 1970년대(외식산업의 시..
[외식산업] 외식과 외식산업의 개념(정의), 특성, 경영형태, 성장요인, 전망과 과제
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목차
외식산업
Ⅰ. 외식..
[외식시장의 변화추이] 외식산업 트렌드 변화 - 외식시장패턴의 변화, 외식시장환경의 변화, 외식산업흐름변화(외식트렌드변화)
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패밀리레스토랑, 어디로
목차
외식산업 개요 및 특성
외식산업의 개요
FR시장의 특성
FR시장 현황
FR시장 확산요인
FR시장 Life Cycle 상 위치
FR시장 동향
향후 전망
결론
1. 외식산업의 개요 및 특징
외식산..
[일본외식산업분류] 일본의 외식산업 분류(종류) - 일본외식산업의 표준산업분류에 의한 분류
목차
일본 외식산업의 분류
I. 일반적인 분류
II. 표준산업분류에 의한 분류
1. 식당, 레스토랑
가) 일반식당
나) 일본요리점
다) 서양요리점
2. 소바 및 우동점
3. 스시점
4. 嗚茶店
5. 기타 일반..
[미국외식산업의 발달사] 미국의 외식산업 발전배경 및 발전과정
목차
미국 외식산업의 발달사
I. 발전배경
1. 다민족의 복합국가형성
2. 관용성 중시의 식습관
3. 프론티어 정신
4. 스피드와 편의성 추구
5. 식생활 측면에서의 적합화 및 세계 과학문명의 선도
II. 발전..
[한국외식산업의 역사] 우리나라 외식산업의 발전과정(한국 외식업 발달과정)
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목차
한국 외식산업의 발전과정
I. 제1단계(~1950년대 : 식문화의 형성과정 및 음식업의 태동기)
1. 제1기(고..