고추장과 된장의 전분질 조사(원재료명 및 함량)
고추장의 각 회사별 원재료명 및 함량
첫번째 고추장
제품명 : 순창마을 순창 찰 고추장 회사 : ㈜ 순창마을
원재료명 및 함량 :
소맥분(밀)36%(미국산), 물엿12.5%, 혼합양념9%[고춧가루40%(고추 : 중국산), 정제소금,양파,마늘],식염 8%(국산),밀쌀6%(미국산),L-글루타민산나트륨(향미증진제)0.5%, 솔빈산칼륨 0.09%(합성보존료), 종국0.08%
내용량 : 14kg
종국이란
누룩균의 포자를 주체로 한 것이다. 종국의 양부가 누룩의 좋고 나쁨을 결정하고, 최종 제품인 청주 ·간장 ·된장의 품질을 지배하므로 양조식품(釀造食品)에서는 중요한 구실을 한다. 그러므로 자가제조하는 공장도 있지만 대부분 전문업자로부터 구입하여 사용한다. 종국은 현미를 원료로 하여 찌고 여기에 소량의 목회(木灰)를 섞은 뒤 포자를 접종하여 만든다. 목회는 포자의 내구성을 증가시키는 효과가 있다. 쌀알의 표면이 황색에서 황록색의 포자로 덮이게 될 때까지 배양한다. 이것을 건조시키면 종국이 된다. 원료를 제외하고 포자만을 모은 종국도 있다.
고추장의 각 회사별 원재료명 및 함량
두번째 고추장
제품명 : 자연햇살 찰 고추장
회사 : 진조미식품 주식회사 발효촌
원재료명 및 함량 : 소맥분 37.34%(밀 : 미국,호주산), 물엿22.5%, 혼합조미료(중국산 : 고춧가루, 정제염, 마늘 양파) 밀쌀(밀), 정제염, 혼합조미료, 된장(대두), L 글루타민산 나트륨(향미증진제), 주정, 소르빈산 나트륨(합성보존료)0.1%이하, 종국
내용량 : 14kg
고추장의 각 회사별 원재료명 및 함량
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식품가공학 - 고추장 조사 고 추 장
고추장의 정의
고추장의 종류,유래
고추장의 효능
고추장의 제조공정
목 차
고추장의 정의
*쌀가루
+
*고춧가루
+
*엿기름
+
*메주가루
+
*소금
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우리나라의 고유한 발효식품 고추장!
고추장의 ..
동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장) 본 자료는 동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)자료로 장류의 발효와 역사, 장류의 종류, 제조공정,만드는 방법 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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해찬들고추장,해찬들마케팅전략,해찬들태양초고추장,고추장마케팅전략 맛있게 매운 해찬들 고추장
[ 목 차 ]
기업소개
‘해찬들’
주제선정
이유
소비자
인터뷰
소비자
행동 절차
SWOT 분석
4P전략
STP 전략
기업 소개
1973.9.13 회사 설립
1993. 삼원 식품 태양초 고추장 출시
2000.1..
우리나라 전통 발효식품-된장 우리나라 전통 발효식품[된장]
목차
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된장의 유래
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된장의 종류
된장의 제조 과정
된장의 발효와 미생물
된장의 효능
우리된장의 우수성
웰빙식품 된장 (1)
가장 대표적인 웰빙식품
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국내 된장의 시장현황[2005년까지:PDF] 본 컨텐츠는 시장조사, 수요예측 전문업체인 ㈜밸류애드에서 국내 된장에 대한 시장현황 정보입니다.
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우리나라의 장류[간장, 된장, 고추장, 청국장 등] 문화 우리나라의 장류문화
1. 서론
우리 민족은 오래 전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요한 부분을 차지하고 있는 우리나라 발효식품이다. 장이 ..