본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 서양음식의 나라별 특징에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. French(프랑스요리)
(1) 프랑스 요리의 특징
(2) 프랑스 요리의 종류
2. Italy(이탈리아요리)
(1) 이탈리아 요리의 특징
(2) 이탈리아 요리의 종류
(3) 다양한 파스타의 종류
3. England(영국요리)
(1) 영국 요리의 특징
(2) English Course Breakfast
(3) 영국 요리의 종류
(4) 영국의 Tea & Beer
4. Germany(독일요리)
(1) 독일 요리의 특징
(2) 독일 요리의 종류
(3) 독일 요리의 종류
5. Spain(스페인요리)
(1) 스페인 요리의 특징
(2) 스페인 요리의 종류
2. England(영국요리)
(2) English Course Breakfast
제 1코스 - 오렌지 주스, 자몽 반쪽, 큰 잔으로 커피나 차, 둘 다 우유와 함께 제공
제 2코스 - 우유에 넣은 콘플레이크, 오트밀이나 스프
제 3코스 - 메인 코스로서 달걀과 베이컨 혹은 스크램블 에그, 토마토, 버섯, 소시지 등
제 4코스 - 훈제 청어나 양의 콩팥으로 만든 요리 등
제 5코스 - 토스트나 마멀레이드 잼
구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
맛시모 몬타나리(저)주경철(역), 유럽의 음식문화?, 새물결, 2011
린다 시비텔로(저)최정희외2역,음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011
우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
최정희외 2, 음식에 담긴 문화 요리에 담긴 역사, 대가, 2011
문화와 예절 - 일본의 음식문화 목차
1. 일본의 지리적·사회적 특징
2. 일본음식의 특징 및 대표 조미료
3. 일본의 음식들
1) 일본음식의 분류
2) 대표음식 10선
4. 식사예절
5. 술 문화
1. 일본의 지리적·사회적 특징
일본은 한반도 ..
서양음식문화의 이해(고대그리스, 이탈리아, 프랑스요리 중심으로) 본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식분야 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 서양의 음식문화로 고대그리스, 근대그리스,이탈리아, 프랑스를 중심으로 심층 음식문화분석 등에 대해 상세하게 정리한 자..
[서양 식생활문화의 변천과정] 서양요리의 역사, 서양요리 발전과정 [서양 식생활문화의 변천과정] 서양요리의 역사, 서양요리 발전과정
CONTENTS
서양 식생활 문화의 변천과정
I. 서양요리의 역사
II. 서양요리 발전과정
1. 고대 그리스
2. 로마시대
3. 프랑스
1) 루이..