(식품재료학) 레몬, 피망, 바나나에 대해서

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(식품재료학) 레몬, 피망, 바나나에 대한 소개입니다^^
(식품재료학) 레몬, 피망, 바나나에 대한 소개입니다^^
1.학명(공식명), 식재료 사진
2.산지 및 이용부위
3.주성분, 건강상 효과
4.식재료로써 장단점
1.학명(공식명), 식재료 사진
레몬[lemon]
학명：Citrus limon
2.산지 및 이용부위
히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아·에스파냐·미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다.
이용부위는 레몬나무의 알맹이를 이용한다.
높이는 3∼6m이다. 잎은 어긋나고 어릴 때는 붉은 색을 띠지만 점점 녹색으로 변한다. 꽃은 5∼10월에 피고 잎겨드랑이에 하나씩 또는 몇 개씩 무리지어 달린다. 꽃봉오리는 붉은 색이고, 꽃의 안쪽은 흰색, 바깥쪽은 붉은빛이 강한 자주색을 띤다.
열매는 1년에 6∼10번 수확하는데, 주로 10월 이후부터 다음해 봄까지 수확하고 11∼12월에 가장 많이 수확한다. 캘리포니아에서는 연중 수확하며 1∼5월에 가장 많이 수확한다. 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 종자는 달걀 모양이고 양끝이 뾰족하다.
3.주성분, 건강상 효과
레몬에 신맛을 내는 구연산 에는 운동후 피로를 풀어주고 칼슘이 뼈에 흡수되는 것을 도와준다 소화를 돕고 식욕을 되찾는데도 유용한 유기산으로 체내에 쌓인 각종 노폐물을 제거해 피로회복을 도와주고 칼슘이 뼈에 흡수되는 것을 도와준다.
식품재료학, 바나나, 피망, 레몬, 효능
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“몸에 좋은 과일, 야채 주스 ”24~25p, 이진희 , 리스컴 2010
“한국식품사전” , 349~350p ,이용하, 신광출판사, 1991년
“색을 먹자 ” 90~92p\"윤동혁, 거름 , 2004년
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“네이버 백과사전”