일본 초밥의 유래 및 역사, 특징, 기본개념, 현황, 음식문화, 체험기, 스시, 일본에게 있어서 초밥에 의미 조사분석

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목 차

Ⅰ들어가며

Ⅱ본론
1.초밥의 정의
2.초밥의 역사
3.초밥에 대한 기초지식
4.체험기

Ⅲ결론

Ⅰ 들어가며

초밥은 스시라고 하며,어패류를 염장하여 자연 발효 시킨 것이라 한다. 초밥의 유래는 어느 문헌에 의하면 동남아시아쪽에서 전해졌다고 하는데 어느 산속에서 한민족이 생선을 저장할 방법을 생각하다 쌀과 같은 곡물로 밥을 지어 함께 두었더니 자연 발효한 것이 초밥의 시작이라 한다. 이러한 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀,피,쌀 같은 곡물을 끓여 여기에 소금을 절인 생선살을 곁들임에 따라 스시가 시작되었다고 한다. 이후 초밥은 크게 발전하여 생선뿐 아니라 육류,야채,곤충에 이르기까지 다양한 재료가 초밥에 사용되었다고 한다.
또한 어느 문헌에서는 중국에서 2세기경부터 초밥을 먹었으며 그후 약 500년후 일본에 초밥이전해졌다고 한다. 일본에서는 깨끗한 날(生)생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판위에 놓고 그위에 무거운 돌을 올려 놓으면 몇주후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되었다고 한다. 또 다른 문헌에서는 생선과 밥을 나무통 안에 같이 넣는 방법을 썼는데 밥이 발효될 때 유산균이 나오며 이 유산균이 생선을 보존 시켰다고 한다. 이렇게 하여 완성된 초밥의 맛은 매우 강하고 이러한 맛은 발효로 얻어진 것이라 한다.
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