과일과 채소 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

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과일과 채소 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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( 과일과 채소 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )

목 차

- 문제제기
- 연구목적
- 채소의 가공
- 과일의 가공
- 채소류 저장
- 과일류 저장
- 과일 채소의 갈변
-느낀점
-참고문헌
- 문제제기
- 채소와 과일은 어떻게 가공하는가
- 채소와 과일은 어떻게 저장하는가
- 채소와 과일의 갈변이 되면 어떤 변화가 생기는가
- 연구목적
- 채소의 기본 가공과 어떻게 저장하는 과정
저장이유와 채소과일 갈변현상의 대해 알아보자

- 채소의 가공
채소의 기본가공은 수확후 취급과 저장인데 취급은 이물제거 분류 정선 세척 묶기
등으로 품질변화에 따른 큰영향을 미친다 그것은 채소류가 수확 전은 물론 후에도
많은 호흡과 증산작용 이화작용을 통해 조직내에 있는 유기화합물과 대사 분해
조직자체 구성은 물론 구성성분도 빨리변한다
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