1) 배추
약 95퍼센트 정도의 수분을 함유하고 있으며 칼로리가 낮다. 결구한 연백부에는 비타민 A가 거의 없으므로 녹색 잎을 너무 많이 제거하지 말아야 한다. 녹색 잎이 많이 붙은 배추는 김치를 담가도 비타민을 상당량 보존하고 있다.
좋은 배추는 푸른 잎이 많고 껍질이 얇으며 단단하게 결구된 잎이 밀착되어 외엽의 버림이 적은 것, 깨끗하고 신선해 보이는 것이 좋다. 저장 배추는 푸른 잎이 붙어 있고 싱싱해 보이는 것, 햇배추는 클수록 상품이고 가을배추는 중간 정도인 것으로 결구가 잘 되어 중량이 무거운 것이 상품이다.
2) 무
김치 재료로 많이 사용되는 겨자과의 저온성 채소로 서늘한 기후를 좋아하며 기온 변화에 약하다. 품종은 재래종과 일본 수입종으로 크게 나눌 수 있으며 생태적으로 가을무, 봄무, 여름무(고랭지무)로 구분된다. 재래종은 일반적으로 뿌리가 짧고 육질이 단단한 반면 수입종은 예외도 있으나 대부분 뿌리가 길고 육질이 연하다.
뿌리는 연하고 단맛과 매운맛이 나며 김장무, 짠지무(단무지), 총각부(알타리) 등 특성과 용도에 따라 쓰임이 다르다. 무는 수확기가 늦을수록 바람이 들기 때문에 생육이 빠른 것부터 적기에 수확하여야 한다. 무가 바람든다는 것은 조직 일부가 죽어 내용 물질을 상실하여 솜처럼 되는 현상을 말한다. 조생종은 빨리, 만생종은 느리게 이 현상이 나타난다.
좋은 무는 크고 균일하며 모양이 바르고 흠이 없어야 한다. 또 몸매가 곱고 신선하며 윤택하고, 육질이 단단하면서 치밀하고 연하고 매운 맛이 적고 감미가 있는 것이 좋은 무이다.
3) 파
....
[영작] 김치 소개하기 김치를 만드는 방법은 다음과 같다.
김치의 종류는 많다.
김치의 주재료는 배추이다.
또한 김치에는 유산균이 풍부하다.
김치를 만드는 방법은 다음과 같다.
김치의 저장방법은 물론 지금은 김치냉장고를 사용한다..
[영작]한국전통음식 소개하기(김치, 불고기, 전, 삼계탕, 비빔밥) 먼저 김치입니다.
김치는 한국의 전통적인 음식입니다.
김치의 주재료는 배추입니다.
그 다음으로 소개해 드릴 음식은 불고기입니다.
다음 소개해 드릴 음식은 삼계탕입니다.
다음 소개할 음식은 비빔밥입니다.
김..
김치와영양 맛과 영양을 살리려면....
김치는 무, 배추 등의 주재료에 젓갈, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 갓등의 부 재료를 섞어 담가 유산균 발효에 의해 익힌다. 열량이 많은 식품은 아니지만 비타민 A,B,C 와 무기질이 칼..
김치의 역사 김치의 역사
1.김치의 시초
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다.
밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이외로써 정성들여 김치를..
경영학 - 김치의 우수성과 세계화 방안 [김치의 우수성과 세계화 방안]
우리 민족 고유의 음식인 김치란 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에..
한국의_민속__-_떡,_그리고_인간 [떡, 그리고 인간]
[목차]
1. 서론
1.1. 떡의 역사
1.1.1. 삼국시대 이전
1.1.2. 삼국 및 통일신라시대
1.1.3. 고려시대
1.1.4. 조선시대
1.2. 떡의 종류
1.2.1. 찐 떡
1.2.2. 친 떡
1.2.3. 지진 떡
1.2.4. 삶은 ..
딤채의브랜드성공사례 <『딤채』의 브랜드 성공사례>
2004년도에 모 광고 기획사에서 실시한 주부들의 성향 조사에서 2년 내에 가장 구입하고 싶은 제품이 무엇이라는 질문에 김치냉장고가 1위를 차지할 정도로 이제 김치냉장고는 ..
미생물과 생활 - 뉴스속의 미생물 탐구 서론
미생물은주로 단일세포 또는 균사로 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 세균류(bacteria), 원생동물류(protozoa), 사상균류(fungi), 효모류(yeast)등이 속하며 한계적 생물이라..